Über "schärfen"; Sie SCHIEBEN ODER ZIEHEN Sie die Klinge über den Stein?

Tun Sie SCHIEBEN oder ZIEHEN Sie die Klinge über den Stein??

+346
mathsmodel 23.11.2013, 18:59:20
16 Antworten

Ich Liebe Fathead Teig!*

Nein, nicht Mikrowelle das ei. Wenn die temp wird bis zu 145°C werden die Proteine in einem ei wird fest, und Sie werden am Ende mit bits von Rührei smushed in die pizza-Kruste. Es sei denn, das ist deine Sache, ich würde nicht Mikrowelle das ei.

Aber...du hast Recht. Es kann schwer sein, zu mischen, den Käse(s) und Mehl zusammen und dann zu integrieren, das ei in die Mischung. So...das echte Geheimnis ist, um nur mit den Händen mischen Sie es alle zusammen. Es ist chaotisch, aber es lohnt sich.

+901
Dar Veter Trader 03 февр. '09 в 4:24

Wie Sie Kochen das Fleisch, die Proteine in der es Vertrag und denaturieren. Dies ist Teil dessen, was Kochen eigentlich ist.

Dies wird dazu führen, dass alle Schnitte zu verkleinern, egal, ob Sie Hamburger, braten, oder pounded Huhn Brüste.

Können Sie minimieren die Auswirkungen von nicht überkochen. Verschiedene major protein-Gruppen denaturieren und Vertrag bei verschiedenen Temperaturen, die letzten rund 160 F. Huhn wird gründlich schmackhaft und sicher bei 155 F. natürlich, dies ist eine schwierige Auswahl zu treffen, die in einem braten-Technik, die ist sehr schnell.

Die Schwindung zu minimieren, wenn das Kochen Hähnchenbrust:

  • Entfernen Sie die filets vor butterflying oder stampfen. Sie könnte gut in Ihr Rezept auf eigene Faust, oder gespeichert werden können für eine weitere Verwendung. Sie dazu beitragen, die extra Dicke auf die Fett Ende der Brust-mehr als das dünne Ende.

  • Schmetterling oder schneiden Sie die Brust in der Hälfte, bevor hämmerte. Dies minimiert die Menge schlagen Sie zu tun haben, und starten Sie mit einem dünneren Basis geschnitten.

    Ich weiß, Sie bevorzugen die ganzen Brüste, aber Sie werden einfach mehr schrumpfen, und haben eine ungleiche Größe. Ganzen Brüste sind besser geeignet zum braten, schmoren oder Frittieren die Anwendungen, wo Sie nicht geschlagen.

  • Pfund nur bis zur Brust reicht eine vernünftige und auch Stärke.

  • Nicht zu lange.

Je nach dem Element, das Sie machen, können Sie schneiden das schmale Ende der Brust, und dann butterfly die dickere Hälfte der Brust, so dass Sie mehr auch Allgemeine Dicke über die Stücke, mit zu beginnen.

+848
user255477 06.11.2018, 17:31:23

Würden Sie empfehlen, blanchieren Sie den ersten oder frieren Sie Sie roh?

+843
daemon89 04.06.2012, 05:04:21

Himalaya wäre vorzuziehen, ja, wie das JOD in Kochsalz erzeugt einen bitteren Geschmack. (Versuchen, probieren-testen der verschiedenen Salze neben einander). Doch, Himalaya ist oft teuer, zumindest im Vergleich zu koscher.

+793
redd 25.05.2010, 18:09:44

Versuchen Sie, einweichen in oxiclean (percarbonate cleaner) aufgelöst in heißem Wasser (140-160 Grad). Für Selbstbau, die ich verwenden PBW das ist wie extra Stärke oxiclean. Es ist teuer, aber es funktioniert sehr gut für die Reinigung der klebrigen wort-gedeckt Brauanlage und ich es verwenden, um zu lösen den Kleber auf die Flasche Bier Etiketten bei der Wiederverwendung von Flaschen. Percarbonate Reinigungsmittel sind gut für das waschen lebensmittelechtem Kunststoff, so geben Sie eine gute Spülung mit heißem Wasser.

Goo gone ist ok, aber ich finde es immer noch oft, erfordert eine erhebliche Menge von elbow grease.

+752
Street Fight 15.11.2013, 03:39:23

Es gibt keinen schlüssigen Grund zu sagen, über sicher oder nicht, so oder so.

Wenn ein ei eingefroren ist, das Eigelb Veränderungen irreversibel. Auch nach dem Auftauen seine Konsistenz ist ganz anders, viel dicker als normal.

Auf der anderen Seite, kann es nie eingefroren, aber kontaminiert worden sind, durch etwas statt. Oder kann es eingefroren wurden erste und kontaminierten danach.

Sie können nicht sagen, was die Ursache der sichtbar ist, wenn es zu kalt war oder Mikroorganismen. Also, es ist unsicher. Als für dass es etwas falsch, niemand kann sagen, ohne eine Reise zu dem Labor.

+659
Amanda Whitley 12.04.2015, 10:07:16

Ja, es gibt eine Reihe von Dinge zu denken, obwohl am Ende Erfahrung, intuition und ein tiefes Verständnis von der Wissenschaft der Zutaten wird Ihre beste Führer.

Was wirkt der Inhaltsstoff von tun im Gericht?

Die erste Frage, sich zu Fragen, welche Rolle die wirkt der Inhaltsstoff von spielen in der Schale?

Es gibt drei wichtige Rollen, obwohl einige Inhaltsstoffe können spielen Sie mehr als eine dieser Rollen in einigen Gerichten:

  • Struktur-oder backbone. Die Zutaten, die form der Struktur, oder dazu beitragen, die Chemie in der Schale.

    Beispiele wären das Mehl in einen Kuchen, oder Schokoladen ganache.

    In Bohnenkraut Kochen, das Mehl zu verdicken einer Soße wäre das der Beitrag der Chemie.

  • Unterschrift. Signatur-Zutat ist der Schlüssel, um die Identität von einem Gericht—es ist der Grund, warum das Gericht ist, was es ist.

    Beispiele dafür wären basilikum in pesto-Rezept.

  • Akzente und garnieren. Dies sind die Zutaten, Kompliment an den Geschmack oder die textur der Schale, aber nicht den Kern der Identität, oder unbedingt seine Chemie und Struktur.

    Beispiele sind chili-Flocken bestreut, pizza oder Kartoffeln in einem Eintopf.

Signatur Zutaten

Wenn ein Gericht ist definiert durch eine bestimmte Zutat (wie der rum in rum-Kugeln), dann als Ersatz für die Unterschrift Zutat ist nicht wirklich praktisch. Würden Sie erstellen ein neues Gericht, oder verändern, was Ihr Kern ist.

Wenn der Ernährungsgewohnheiten, religiösen oder anderen Gründen, Sie können einfach nicht mit der Unterschrift Zutat in einem Gericht, würde man oft besser bedient, indem Sie schauen, um ein Gericht, dessen Hauptbestandteile Sie können genießen.

Auf der anderen Seite, diese kann eine jumping off Punkt zu erfinden, neues Gericht. Zum Beispiel, anstatt rum Kugeln, die Sie vornehmen, bourbon-Bälle—aber Sie wäre nicht rum Kugeln.

Struktur-Zutaten

Ersetzen Struktur-Zutaten können sehr einfach oder sehr schwierig, je nach Anwendung oder Einschränkungen.

Zunächst Fragen Sie sich, welche Rolle die Zutat spielt im Rezept, und was die Zutat ist grundsätzlich aus.

Einige gemeinsame Rollen sind:

  • Fette. Die meisten Fette substituiert werden können für ein noch relativ frei, obwohl der Geschmack und die textur leicht ändern können.

    Bei sehr empfindlichen Rezepturen, die den Wassergehalt der butter oder margarine (etwa 20%) kann eine Bevorzugung.

    In anderen Rezepten, die Sättigung der Fett -, der kontrolliert, ob es solide ist, (gesättigte Fette) oder flüssige (ungesättigte Fette) bei Raumtemperatur ist wichtig. Wenn das Fett verwendet wird mechanisch, als bei Keksen oder laminiert Gebäck, benötigen Sie ein anderes festes Fett. Dies gilt auch für das eincremen Methode—das Fett muss solide sein, um für Luft aufgenommen werden.

    Wenn verwendet, als ein braten medium, für die sehr heiß braten wie anbraten oder Frittieren, der Rauch Punkt, der das öl kann von Bedeutung sein. Routine für das sautieren ist es nicht sehr wichtig wie die Nahrung selbst wird cool der pan.

  • Zucker süße Zutaten ausgetauscht werden können, für einander ziemlich frei, mit ein paar überlegungen.

    Flüssige Süßungsmittel wie Honig oder Sirup, Wasser hinzufügen, und neigen dazu, noch mehr hydrophyllic als einfache Zucker. Zusätzlich, in Bonbons und andere Anwendungen, bei denen die Steuerung Zucker Kristallisation ist wichtig, die Tatsache, dass Sie hemmen die Kristallisation kann entweder ein Vorteil oder ein Nachteil.

    Ein Fall, wo flüssige Süßstoffe nicht verwendet werden kann, ist Kuchen oder Backwaren mit dem eincremen Methode, die verlassen sich auf die scharfen Kanten der Zucker-Kristalle zu schneiden durch die Luft in das Fett medium.

    Schließlich, etwas braunen Zucker oder unraffiniertem Zucker bringen Sie eine kleine Menge der Säure, die kann sich ändern, die Säure-balance ein Rezept. Dies ist vor allem wichtig, in der Bäckerei, wo die Säure aus der Süßstoff wird verwendet, um zu aktivieren, Chemische Hefe.

    Ansonsten, die große Frage ist, was die Aromen zusätzlich zur süße der Inhaltsstoffe tragen.

  • Reine Stärke. Viele stärken haben, die gleiche Rolle in den Rezepten, und ähnlich Verhalten.

    Die Frage, zu betrachten ist, wenn Sie stabil sind, unter Hitze oder Säure Zutaten, und ob Sie gel transparent oder trüb.

  • Mehle. Mehle sind eine außerordentlich schwierige Kategorie, vor allem wenn das Mehl ersetzt werden, Weizen-Mehl, die Besondere charactaristics wegen gluten. Dies ist ein Bereich wo Blick auf das gesamte Rezept, und mehreren Zutaten geeignet ist.

  • Säuren Viele Säuren verwendet werden, in der Küche zu erhellen Geschmack. In diesem Fall, viele von Ihnen, darunter Zitrus-Saft, verschiedene Essige, und so weiter, kann frei ersetzt, um zu schmecken.

    Aber, beim Backen, wenn die Säure ist gedacht, um die Arbeit mit dem chemischen Treibmittel -, oder in jedem Aushärtung-Typ application, die absolute Menge der Säure bzw. der pH-Wert der Rezeptur berücksichtigt werden müssen.

  • Bulk-Zutaten. Bulk-Zutaten-oft stärkehaltige Gemüse oder Getreide wie Kartoffeln, Reis, Gerste, Möhren, Nudeln, und so weiter bilden die Körper von einigen Gerichten.

    Das Hauptproblem hier ist in der Regel Aroma-balance, oder textur und Konsistenz, und wie es beteiligt sich in der gesamten Schale. Zum Beispiel, ein Eintopf oder sauce serviert werden konnte, über Kartoffelpüree, pürierte Rüben, Nudeln, Reis, oder Gerste ohne änderung der Eintopf, aber den Gesamteindruck würde geändert werden.

Akzent Zutaten

Schließlich gibt es die Akzent-Zutaten, die fallen nicht in die vorherigen Kategorien.

Diese sind am einfachsten zu ersetzen, oder spielen mit, wie Sie nicht ändern, wie das Rezept funktioniert.

Zum Beispiel mit Pastinaken statt Kartoffeln in einem Eintopf, oder garnieren Kekse mit schokostreusel anstelle von Kokos.

In diesen Fällen sind Sie auf der Suche für die Vergleichbarkeit von Geschmack und textur, sowie die Vermeidung von änderungen mit Auswirkungen auf die Chemie oder die Struktur der Schale.

So würden Sie nicht Ersatz Kartoffeln mit Tomaten in vielen Anwendungen, da die Tomaten viel mehr wässrig und Sauer, die eine Wirkung haben können.

Fazit

Bei der Entscheidung, wie zu ersetzen, die Hauptsache ist das Verständnis der Rolle einer Zutat in einem Gericht, und die Suche nach einer anderen Zutat, die helfen können, die gleiche Rolle spielen.

+643
mseredin 03.09.2015, 03:29:22

Es klingt wie Sie sind nur den Kauf schlecht-tortillas, oder alten. Ein ziemlich frischer mais tortilla ist ausreichend robust für den Einsatz in tacos oder enchiladas. Als Sie älter werden, Sie trocknen aus und werden spröde. Wenn Sie Leben in einem Ort mit einer großen mexikanischen Bevölkerung, die Sie möglicherweise in der Lage zu finden, eine lokale tortilleria, das macht frische tortillas. Gelingt das nicht, mais-tortillas aus dem Supermarkt können angemessen sein, solange Sie relativ frisch.

Sie können Sie auch tortillas zu Hause ziemlich leicht mit nur mais Mehl (auch bekannt als masa, masa harina, oder maseca), Wasser und einem Nudelholz. Wenn Sie gestalten wollen Sie mehr perfekt, oder wenn du gehst zu sein mit viel tortillas, können Sie eine tortilla-Presse:

enter image description here

Sie sind in der Regel aus Eisen oder Holz und lassen Sie drücken die Kugeln des masa-Teig in perfekt-flache tortillas.

+636
Elizabeth Smith 08.12.2010, 21:26:22

Ich mache Beine, Flügel und drumsticks zu 180F (82C) und Brüste zu 170F (77C).

+608
Yurec1990 10.10.2018, 22:53:29

Was Sie vermeiden wollen ist, wo Sie verlassen, viel Flüssigkeit hinter.

Wenn Sie Kochen, Wasser lösliche Nährstoffe (z.B. Mineralien, Vitamine aus der Gruppe B) werden ausgelaugt.

Wenn Sie Kochen Sie es langsam in Fett (öl, butter, etc.), aber es ist so viel, dass es eine Pfütze hinterlassen, Sie vielleicht zu verlieren fettlösliche Vitamine (z.B. Vitamine A, D, E)

Kochen bei zu hoher Hitze kann auch brechen Nährstoffe in andere verbindungen ... aber es ist ein trade-off, wie das Kochen bricht Zellwände und macht Sie mehr bio-verfügbar.

...

Persönlich, ich Neige dazu, zu schauen, Geschmack, nicht nur Nährstoffe, als wenn es nicht gut schmecken, sind Sie nicht gehen, um es zu Essen, und dann werden Sie nicht bekommen keine Nährstoffe.

Also, ich würde empfehlen, eine "Dampf-braten" - Methode:

  • Setzen Sie das Gemüse in einer Pfanne mit ein wenig Wasser (etwa 3 TB / 45mL) und einem Deckel
  • Hitze, bis Sie Dampf, und lassen Sie Dampf für ein paar Minuten (die genaue Zeit hängt von der Größe, was Sie sind, re-Heizung, aber Sie wollen, dass Sie aufgetaut werden)
  • Nehmen Sie den Deckel ab, und lassen die meisten das Wasser verdampfen. Sie können schieben Sie das Gemüse auf eine Seite, um diese Fahrt
  • Fügen Sie ein wenig öl und was auch immer würzen, und Kochen bis Sie ein bisschen Farbe

Für frisches Gemüse, ich werde erst den ersten, dann Dampf. (und für brocolli, ich braten die in Scheiben geschnitten Stängel, bevor Sie die Röschen)

+559
JokerIV 29.07.2012, 19:57:30

Ja, Sie sind austauschbar. In der Tat, ich benutze auch beide, je nach meiner Stimmung. Meine Frau hasst mich, wenn ich konsumiere zu viel Knoblauch (ich mag Knoblauch wahrscheinlich zu viel), so dass ich noch andere Optionen, wenn dies der Fall ist.

Wenn ich einen braten mit lecker Gemüse und Garnelen, die ich Liebe zu verwenden Sie eine Knoblauch-öl, aber das Essen HUMMER ich kann sich für die butter. Aber sicherlich entweder von diesen wäre gut, entweder mit Schale ;--)

Noch eine weitere Anmerkung. Sie könnten nicht austauschbar sein, wenn Sie Kochen, etwas wirklich heiß, da die butter wird zu brechen. In meinem Fall oben, ich möchte hinzufügen, etwas Knoblauch butter in der Schale Kochen, würde aber nicht darauf verlassen, dass es für den braten. Für niedrige temp Zeug, es läuft zu bevorzugen.

+552
Gabby m 27.04.2017, 05:24:21

Die meisten drop-cookies, die gemacht werden, durch eincremen butter und Zucker wiederum ziemlich gut als bar cookies.

Eine Sache zu denken ist die zusätzliche Backzeit - da Sie dicker sind, haben Sie vielleicht ein underdone center noch einmal die Oberseite Goldbraun ist.

Sie sollten wahrscheinlich Backen Sie etwas länger, als Sie normalerweise würde, und überprüfen Sie Sie ziemlich Häufig. Ich ziehe meine cookies zäh (fast wie cookie-Teig) in die Mitte, so Neige ich dazu, Sie zu Backen für weniger Zeit.

+361
Peter Byford 29.12.2014, 15:54:53

Grill auf Scheiben von Limette, Zitrone und Zwiebel. Können auch Alufolie. Kann öl den grill und Fisch.

+350
MauricioOtta 26.09.2015, 07:04:12

Wir sind auf der Suche um ein Haus zu kaufen (flach) in den kommenden Monaten. Wir haben eine starke Präferenz für ein gas-Kochfeld haben aber festgestellt, dass die meisten Neuentwicklungen auf elektrischen Kochfeldern. Wir haben gehört, Gasflaschen verwendet werden kann für gas zu Kochen, aber sind sich nicht sicher, wie sicher es wäre, damit hoch brennbarem Propan-Gasflaschen in der Küche. Kann jemand Auskunft darüber geben, wie sicher es ist, daß dieser Zylinder in der Küche, dürfen Sie rechtlich hier in UK, gibt es speziell konstruierte Schränke für diese Zylinder, die Kosten für diese Zylinder und wie lange Sie dauern etc..

Herzliche Grüße Ravi

+184
Phil Tarbrook 04.06.2013, 07:56:49

Nach diesem schwarzen Knoblauch-tutorial und Referenz, um diese SA Frage, ich möchte versuchen, mich schwarzer Knoblauch, und zu versuchen, fermentieren der Knoblauch zu unterschiedlichen Zeit zu testen, den Unterschied im Geschmack

Das tutorial empfehlen, dass Knoblauch fermentiert werden für 40 Tage kontinuierlich zu schwarzem Knoblauch. Es wäre schwer zu verlassen, mein Ofen, slow cooker, oder einen Reiskocher unbenutzt, für andere Kochen für einen Monat. Also meine Frage ist: kann ich das fermentieren zeitweise - nehmen Sie die Knoblauch, verwenden Sie den Herd etwas anderes, dann wieder die Knoblauch-und wieder die Heizung.

Wäre das immer noch mir schwarzen Knoblauch?

+181
finian 10.04.2015, 13:18:41

Es gibt so viele Saucen verwendet, mit Schweinefleisch, es gibt Staaten, unterhalb der Mason-Dixon-Linie. Und die meisten von Ihnen servieren Sie Soße auf der Seite. Wenn ich pulled pork, die ich rauche, mit nichts außer einem trockenen reiben, fügen Sie ein wenig Essig-basierte finishing sauce nach ich ziehen Sie es, und haben verschiedene Saucen auf der Seite entsprechend vielfältig Präferenzen unter meinen Gästen.

Ich würde empfehlen, eine kleinere Abweichung von den Rezept. Verwenden Sie ein spice rub zum Kochen, mit Salz, Pfeffer, chili-Pulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver. Fügen Sie einen Spritzer finishing sauce nach Sie ziehen es-Essig, Knoblauch-Pulver, einen Spritzer Senf und einen Spritzer hot sauce. Dann wählen Sie ein paar verschiedene Saucen zu dienen, auf der Seite.

+54
user23926 20.11.2014, 11:33:07

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