Weniger klebrig Reis und Linsen

Ich habe eine Rezept, die fordert, Reis und grünen Linsen gekocht werden gleichzeitig in einem Reiskocher. Ich Tue dies, und alles kocht gut, dann füge ich die restlichen Zutaten und Dinge, die gut schmecken.

Das problem ist, dass der Reis und die Linsen am Ende sehr "klebrig" und das Rezept, das ich bin replizieren, hat Sie sehr getrennt und nett. Einmal oder zweimal,, als ob meine Magie, Sie haben sich toll, aber ich habe KEINE Ahnung, was geändert wird, wenn ich das tun.

Wie mache ich 'unsticky' Reis und Linsen in einem Reiskocher?

  • Wird mehr Wasser helfen?
  • Weniger Wasser?
  • Salz?
  • Zucker?
  • öl?
+608
NEsaxar 05.05.2018, 14:22:41
17 Antworten

Ich gehöre zu einen Koch-club, in dem wir haben mehrere Hobbyköche, die wollen Sie gegangen war, um die kulinarischen Schule. Wie auch immer, ich bin zu Kochen, Abendessen, in dem ich Erforsche moderne Küche mit neuartigen molekularen Küche Techniken. Meine Frage lautet wie folgt: gibt es irgendeine Flüssigkeit, die algin und Kalzium-Chlorid nicht funktionieren? Ich habe versucht, den Prozess unter Verwendung der Köche Albert und Ferran Messung Anforderungen für die addition und das waschen mit Balsamico-Essig und es hat nicht funktioniert. Allerdings, wenn ich versuchte, es mit der Milch, es hat funktioniert. Darüber hinaus, wie weit im Voraus kann man erstellen Sie Ihre Kugeln, bevor Sie sich komplett drehen, in einer kompakten ball. Ich verstehe den Prozess nicht stoppen.

+956
eug 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin damit einverstanden, dass, im Allgemeinen, andere Kürbisse können als Ersatz für Kürbis. Ich habe versucht, einige unterschiedlichen Arten von Kürbisse, aber offensichtlich gibt es viele mehr, die ich noch nicht versucht.

Es gibt definitiv Unterschiede im Geschmack - diese verändert sich natürlich ein Gericht, aber nicht ruinieren.

Die größten Unterschiede, die ich in Wasser Inhalt und textur.

Beim braten squash die Garzeit möglicherweise angepasst werden müssen, um zu erhalten ein Produkt mit den gewünschten Konsistenz. Mit Torte als Beispiel - ich musste passen, in meiner Küche zu vermeiden, eine laufende Kuchen-Füllung. Offensichtlich in manchen Rezepten, wie Suppe, ist das nicht so wichtig sein.

Einige squash, wie spaghetti, haben fadenartige Texturen, das wäre merkwürdig, wo glatte Kürbis zu erwarten ist.

+947
oddstar 08.05.2014, 12:34:48

Hand-zog Nudeln sind in der Regel aus niedrig-bis Mittel-gluten-Mehl (Kuchen-Mehl)

Laugen, wie Natriumhydroxid, Wasser oder Backpulver Hinzugefügt werden, um Sie zu erweichen hart Mehle (hohe gluten). Sie verwenden viel weniger für weiche Mehl

Elastische vielleicht nicht das Wort, das Sie wollen, geschmeidig ist das, was Sie wollen, in den Teig. Sie müssen in der Lage sein zu ziehen, und nicht zerbrechen, und das auch so bleiben

Der Teig braucht, um sitzen ein paar Stunden, um vollständig zu sättigen. Auch halten Sie es warm in einem high-ish Raumtemperatur zu halten es geschmeidig

Es kann Jahre der Praxis zu ziehen Nudeln gut

+934
Harish Chouhan 15.11.2019, 12:35:51

Sie können auch langsame Kochen mit einem dutch oven. Diese sind vielseitig genug, um verwendet werden, in den Ofen, aber für eine wirklich langsame Kochen, sollten Sie vergraben Sie in der Erde.

Alles, was Sie tun, ist Graben Sie ein Loch größer und tiefer, als den Ofen, den Boden mit Steinen, und eine Kohle Feuer in ihm. Sobald Ihr die Kohlen abbrennen, setzen Sie Ihren Ofen auf der Oberseite (einige Kohlen beiseite), legte die restlichen Kohlen auf, und decken Sie es in ein paar Zentimeter von Schmutz. Etwa 6-8 Stunden später wird Ihr Essen fertig sein wird. Ich habe einige erstaunliche pulled pork auf diese Weise. :)

+921
Mike Funk 20.08.2016, 22:48:45

Ich kaufte ein paar Rüben und an einen Bauern-Markt heute, aber nun finden Sie heraus, Sie haben einen Pilz (braune Flecken auf der gelben Blätter). Ich will nicht Essen die grünen aber sind die Rüben Wurzeln essbar?

+842
christopherdrum 23.05.2019, 19:14:59

Für das Salzwasser, es ist, weil der Osmose , Wenn Sie eine semi-permeable Membran, wie eine Gurke Haut, wird das Wasser dazu neigen, sich aus dem höheren unteren gelösten Mischung (Salz Wasser), um die untere höheren gelösten (Mischung aus Wasser mit dem organischen material im inneren der Gurke). Dadurch wird die Gurke zu absorbieren Wasser UND etwas Salz, bis zu dem Punkt, wo das Wasser in der Gurke ist so gut löslich wie das umgebende Salzwasser.

Wenn Sie hinzufügen, solide Salz zu einem Element, steak, für Beispiel, Osmose ist nicht mehr bei der Arbeit. Statt, Sie beschäftigen sich mit der absorption , eine völlig verschiedene Chemische Verfahren.

+803
Jedidiah Theodore DeBruin 31.08.2010, 02:18:26

Es gibt vier Allgemeine Möglichkeiten, um Obst-gewürzte ganaches:

  1. Verwenden Sie die Schale der Frucht Schale der Frucht (funktioniert am besten für cirtus) und legen Sie die Zitronenschale in die Creme, wie es zum köcheln gebracht. Belastung aus der Schale, und verwenden Sie die Creme.
  2. Verwenden Sie reduziert Saft Fruchtsaft fast jede Frucht kann verwendet werden, wie eine Flüssigkeit Aroma in ganache. Der Fruchtsaft sollte erhitzt werden, bis es etwa die Hälfte seines ursprünglichen Gewichts. Die reduzierte Fruchtsäfte können oft verwendet werden, wie ein 1:1 (abhängig von der Art von Saft Sie vielleicht möchten zur Steigerung der Saft leicht) Ersatz in Rezepten Aufruf für einen Likör. Wie ein Likör, es ist langsam unterrühren (ein wenig zu einem Zeitpunkt) nachdem die ganache wurde zusammen gemischt.
  3. Verwenden Sie eine Frucht-Likör Eine Dritte option ist, um einen Likör mit dem richtigen Geschmack. Es sollte Hinzugefügt werden, langsam, nachdem Sie die Schokolade und Sahne kombiniert und bildete eine glatte ganache, aber bevor die ganache abgekühlt ist.
  4. Verwenden Sie einen Extrakt oder Aroma-öl Sie können auch ein Extrakt oder Aroma-öl. Auszüge sollten behandelt werden, wie Liköre. Aroma-öle (wie diese) sollte Hinzugefügt werden, in SEHR kleinen Mengen, nachdem die ganache hat sich glatt.

Die erste option kann kombiniert werden mit der 2. oder 3. Platz. Wenn Sie kombinieren die 2. und 3. Optionen, die Sie verwenden, jeweils zur Hälfte, weil die Verdoppelung der Flüssigkeit in einer ganache wird entweder die Konsistenz oder die Ursache, die es zu brechen.

+796
ats3400 22.11.2012, 19:49:57

Ich finde, dass ein Topf oder eine Pfanne mit einem schwereren unteren Nähte, um mehr zu Kochen auch. obwohl dies möglicherweise, weil die thiner Pfannen und Töpfe sind mehr anfällig für Knick-coursing ungleichmäßige Wärmeverteilung.

einige heaver Töpfe haben auch einen Kupferboden äther vernickelt oder gebastelt werden, zu helfen, leiten die Wärme schneller.

+703
Aaron Meyers 17.01.2017, 16:37:41

Wähle ich die schönsten Blätter aus den Stammzellen zum Einsatz (chopped als nötig) als Beilage. Ohne Nüsse über die Beseitigung aller von der Schaltwelle (oder ich habe die Nüsse über Sie, je nach Rezept), ich hacken, weitere Blätter zu verwenden, in die Schüssel. Was ich bin Links mit ein paar Blätter und viele Stängel. Ich abhacken der Wurzel Ende des Schaftes (wo die Stammzellen wird blasser), und dann werfe ich dem hellen grün der Stängel und die übrigen Blätter in die Küchenmaschine und Surren mit ein bisschen öl und Essig. Das ist ein no-waste-Koriander-dressing, dass ich verwenden können, wenn das Gericht braucht mehr Koriander Geschmack, oder speichern Sie in den Kühlschrank für Wochen für ein bisschen Koriander, wenn ich es will später.

Es ist nicht erforderlich, entfernen Sie die Blätter vom Stiel, es ist eine Frage der ästhetik. Die Stiele sind ein bisschen holziger, große Stücke können sich negativ auf die textur der Schale. Aber die Stiele sind voll von Geschmack. Was ist eine Verschwendung der Anstrengung oder Koriander (und viele andere Kräuter) ist ein bisschen subjektiv. Ich finde die Methode über eine ziemlich gute balance für die Erhaltung von Wirkstoff-und Anstrengung, und die Allgemeine Umständlichkeit.

+692
Dinesh Rajan 13.11.2016, 06:09:55

Gute Frage! Mais ist sehr vielseitig. Ich habe festgestellt, dass frische und gefrorene ganze kernel mais sind sehr austauschbar, wenn verwendet, in die Kochtöpfe. Die meisten Aufläufe Kochen lange genug, dass Sie verwenden könnten, entweder ohne Anpassungen.

Jedoch, Dosen-mais ist ein anderes Tier. Denn es ist mehr verarbeitet würde ich benutze es in Rezepten, die es verlangen, aber ich würde es nicht als Ersatz für frisches oder gefrorenes.

+529
user33441 10.03.2019, 18:28:10

Sie KANN den Nachweis der Hefe in der Milch, aber wenn Sie das tun, seien Sie vorsichtig, nicht zu bekommen, es zu warm. Denken Sie baby-Flasche am Handgelenk die Temperatur.

Beachten Sie, dass wenn Ihre Hefe wirklich Aktiv IST Trocken Hefe (Sie hatte noch nicht nach oben über den Herd in den letzten 3 Jahren), wahrscheinlich können Sie nur werfen es in. Möglicherweise dauert es ein wenig länger, um zu kommen, aber Hefe ist sehr widerstandsfähig. Ich Neige dazu, in Richtung der über Nacht in den Kühlschrank Methode der Herstellung von Brot, mehr langsamere Wachstum durch die yeasties.

Ein anderer Gedanke, wenn Sie wirklich brauchen, die Hefe zu schnell zu bewegen, können Sie kick it up a little bit, vorausgesetzt, Sie haben Hefe in der Masse. Der einzige Grund, warum Sie Ihr Rezept fordert 2 Teelöffel ist, weil das ist, wie viel kommt in ein Paket.

Einfachste ist nur dump es alle zusammen und stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Zeit hat zu steigen, egal wie lange das dauert. Wenn ich Sauerteig-Brot, kann es den ganzen Tag, aber wenn es lebt, es steigt immer.

+184
Arie Negaraa 05.09.2016, 01:48:07

Der snack, die ich spreche, hat ein außen-ähnlich wie chinesische süß und Sauer Schweinefleisch.

Aber seine Form ist lang und Dürre. Es ist kein Fleisch drin. Es ist nur der Teig Teil. Es ist ein bisschen Sauer und es ist wirklich süß. Es wurde verkauft, in einer box von der süßen. Es ist möglicherweise jüdisch oder Arabisch (ich bin nicht sicher über die Briefe, die ich sah), ich bin mir nicht sicher. Die textur ist ähnlich wie die von außen süß und Sauer Schweinefleisch auch, aber es ist nur der Außenseiter, teigig fried Teil.

Der snack war begegnet in Kanada. Es war lang und sah aus wie eine Art kebab-ohne-stick und wenn alle Stücke von Fleisch wurden zusammengefügt. Es war definitiv nicht aus Obst obwohl.

Jalebi (wie erwähnt in den Kommentaren) könnte nur eine Möglichkeit. Ob oder nicht es ist wirklich jalebi, es sieht definitiv ähnlich wie das Essen, das ich mir vorstelle. Ich werde versuchen, es die chance gegeben, und aktualisieren diese.

+177
Peter JT 01.11.2013, 03:00:46

Ich habe folgte die website http://khymos.org/ für eine Weile jetzt. Ihre Slogan—die molekulare Gastronomie und die Wissenschaft des Kochens—ziemlich viel fasst, was Sie sind.

Es gibt viele Ressourcen auf Ihrer Website über die molekularen Gründe, warum Lebensmittel, die schmecken, wie Sie es tun, warum Essen gehen gut zusammen, und wie Kochen Prozesse arbeiten.

Ich finde Ihre TGRWT (Sie Gehen Wirklich Gut Zusammen) Abschnitt besonders interessant: http://blog.khymos.org/tgrwt/

+89
MacroArt 24.01.2014, 18:38:57

Bevor Sie lange Fahrradtouren, meine Wahl ist das Frühstück "protein porridge". Es ist Haferbrei mit einer Schaufel von protein-Pulver. Wenn Sie den Brei ganz milchig, ich denke, das würde Ihre Anforderungen erfüllen.

+59
Veniamin 22.01.2018, 21:04:54

In der Regel, Brasilien Kaffee-Bohnen verwendet, die in espresso-Mischungen wegen Ihrer Fähigkeit produzieren crema, die entfernen würde, die Notwendigkeit für robusta-Bohnen geben.

Als für deine Antwort, pygabriel hat eine technische Antwort.

+40
Vistaro 02.04.2014, 20:11:05

Davon ausgehend, dass alle Bakterien tot ist, Sie immer noch nicht wollen, dies zu tun. Nacherwärmung es genug zu Ende der Kochzeit die Mitte geht, um die äußeren Kanten super trocken (D. H. chicken jerky).

+26
Sushrit Pasupuleti 06.06.2017, 20:37:27

Ich bin der Hoffnung, um zwei 3-quart-Kasserolle-Gerichte Wert von Makkaroni und Käse. Das Rezept habe ich Anrufe für die Verwendung von zwei Pfund Nudeln, aber keine Angaben über das Volumen der Nahrung wird der Ertrag nach dem Kochen nach unten, oder nach der Kombination mit der sauce.

Vorausgesetzt, ich werde entweder in kleinen Schalen oder fusilli (bisher nicht gekauft habe, die pasta noch nicht, weil ich nicht weiß, wie viel ich brauche), wie übersetze ich poundage Nudeln an Volumen?

+24
Baldieri 14.11.2010, 21:02:49

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