Was sind die Ursachen, die Krone des Brotes zu knacken während des Backens?

Was sind die Ursachen, die Krone von einem Laib Brot zu knacken, wie es backt?
Ich möchte verhindern, dass es.

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+397
samol 28.08.2018, 02:54:26
16 Antworten

Kann ich das Auftauen Fisch in Dampf Kochen oder ist es besser, lassen Sie die Fische in der Nacht zuvor in den Kühlschrank?

+992
bwingenroth 03 февр. '09 в 4:24

Würze ist ein Geschmack Wahrnehmung, und als solche, es ist einfach subjektiv. Es gibt keine Möglichkeit zu schaffen, einen objektiven Maßstab für die Bewertung ist es.

Ich lese Ihren Kommentar zu "objektiven Würze", aber es ist etwas, das nicht existieren kann. Es basiert auf der irrigen Annahme, dass die Würze, die Sie wahrnehmen, ist eine 1:1 Messung der Qualität des Essen. Das ist nicht wahr. Auch Lebensmittel mit der gleichen Menge an capsaicin schmeckt anders scharf auf die gleiche person oder das gleiche Essen schmecken kann unterschiedlich scharf ein und derselben person in zwei separaten Mahlzeiten. Also Nein, alle Skalen das subjektive, mit all den üblichen Folgen von subjektiven rating-Skalen.

+927
79514667363 15.11.2011, 02:41:30

Ich bin aus Santiago, Chile. Hier ist es ein Gerücht, dass zerschlagen (gemahlen) Leinsamen verliert seine Eigenschaften in etwa 4 Stunden. Was wissen Sie über diese?

Im Grunde, die Gerüchte sagen, dass die Leinsamen verliert seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften, und es kann sogar ungesund sein, sobald es Boden — aber, wenn Sie Schleifen, Sie selbst und Essen Sie es sofort, es ist OK.

+898
Festus Yeboah 29.10.2017, 16:15:48

Ich empfehlen, gerade Ei-Dateien VII - Gute Isst. Es ist eine ganze Folge auf Baiser. http://www.youtube.com/watch?v=TmIuFX3x_ik

Wichtige Faktoren, die sich auf das Ergebnis:

  • Temperatur
  • Menge von Zucker
  • wie der Zucker eingearbeitet ist

Alton Brown erklärt, wie man drei Arten von Baiser: Französisch, Italienisch, und, swiss.

Hier sind ein Leckerbissen der info aus dieser Folge:

Französisch Merigue

  • fügen Sie eine Prise Salz zum Eiweiß
  • Peitsche Eiweiß,
  • fügen Sie den Zucker langsam, bis aufgelöst
  • fügen Sie Vanille-Extrakt
  • fügen Sie Stärkemehl und Essig
  • Backen Sie, dann schalten Sie Ofen und warten Sie 3 Stunden mit Backofen-Tür nur angelehnt niedrige Temperatur 250 Grad fahrenheit

Die niedrige Temperatur bedeutet, dass das Baiser trocknet langsam aus. Außen wird trocken (knusprig) zuerst, und da die Temperatur gefallen ist, bevor das Wasser im inneren entweichen kann das innere wird weich und feucht.

Die Säure aus der Essig hilft, die Struktur des Schaums (Hinweis: neue Eier sind leicht Sauer, so verwenden Sie neue Eier für den Baiser).

Die Maisstärke wird verhindert, dass Flüssigkeit sickert heraus.

Schweizer

  • fügen Sie eine Prise Salz zum Eiweiß
  • lösen Sie Zucker in Eiweiß
  • Peitsche auf medium, während die Heizung (Alton verwendet einen Föhn!)
  • warten Sie, bis die Temperatur trifft, 140 Grad fahrenheit
  • tötet Wärme
  • Peitsche auf hoher

  • Diese Baisers waren pochiert

Diese meringues wird sehr klebrig innen. Hinweis: Warmes Wasser kann mehr Zucker auflösen als in kaltem Wasser. Zucker hält Wasser im Endprodukt.

Italienisch

  • die Eiweiße mit etwas Salz und Vanille-Extrakt
  • machen hot sugar Sirup mit Zucker und Glukosesirup
  • langsam Nieselregen Sirup in Schaum beim mischen
+848
Tak Low 17.07.2018, 16:02:34

Der angekündigte Grund dafür ist, dass der Alkohol geschnitten, einige der protein-Ketten resultiert in einem fondue, das ist dippable und nicht so faserig. Offensichtlich ist das alkoholische Getränk der Wahl wird auch eine Menge Käse-kompatibel Geschmack als gut.

Fondue Rezepte, die keinen Alkohol allgemein Aufruf für die Säure einen ähnlichen Effekt zu erzielen.

+723
Schmetterling 21.07.2010, 06:45:16

Für kleinere Knochen wie Hühner-Knochen, vielleicht finden Sie ein gutes paar von Küche Scheren ein einfach-zu-Steuern als alternative zu einem cleaver. Ich habe diese Messermeister Schere, die ich Total Liebe.

+663
Jo Radze 15.10.2014, 13:35:05

Ich weiß, es ist bereits eine akzeptierte Antwort, aber ich biete eine andere Meinung: Kochen Sie für 3-4 Stunden bei schwacher Hitze. Rühren Sie alle 30 Minuten oder so (mehr oft, wenn Sie nicht bekommen kann den Brenner nach unten zu einem ausreichend niedrigen Niveau, um zu verhindern, brennen). Es wird nicht nur Geschmack wunderbar, aber das Haus riecht auch wunderbar!

+647
Mafio3o 09.03.2017, 11:32:42

Hintergrund

In Bezug auf diese Frage/Antwort. Welche Temperatur hat die Maillard-Reaktion auftreten?

Die Antwort auf die Frage oben genannten Staaten, die über 400F/200C, gibt es im Grunde keine maillard, nur caramelization. Weiter heißt es in dem Diagramm , dass Sie die meisten Geschmack volle Ergebnis zwischen 250F/110C und 300F/150C. Das geht gegen das, was ich glaubte; ich aber je heißer, desto besser (im Grund). Deshalb habe ich ein Schlag Fackel. Aber vielleicht, was ich mag, ist ein mix von einigen maillard und einige caramelization.

Frage

Im Hinblick auf die Temperaturen in der vorherigen Frage beschrieben. Würde mein Fleisch besser schmeckt wenn ich eine 300F/150C Pfanne statt einem sehr heißen blow torch?

+478
eddiemoya 15.10.2012, 02:06:54

Ich habe immer aus Knochen Bestände durch sieden Sie für eine lange, lange Zeit, entweder auf dem Herd oder in eine langsame Herd. Meine neuen Mitbewohner besteht darauf, diese kann getan werden, in einem Schnellkochtopf. Ich bin sicher, dies ist wahr, aber nicht sicher, ob das Ergebnis anders sein würde, als die anderen, ich wäre nicht in der Lage, überfliegen Sie im Schnellkochtopf.

Wie funktioniert der Druck Kochen Einfluss auf Lager? Würde eine Aktie haben unterschiedliche Eigenschaften, wenn langsam gekocht vs. Druck gekocht?

+428
user8046 06.04.2014, 23:30:28

Ich war dabei, ein Gemüse-curry und meine Kokosmilch gegangen war schlecht, so kam ich zu diesem Anblick für einen Ersatz. Ich habe keine der Begriffe vorgeschlagen, die in den anderen Antworten. Dann kam die Antwort zu mir: Silken Tofu. Mischung in einer Küchenmaschine mit veggie-Brühe, rote curry-paste, etwas Masala-Gewürz und Salz. Ich goß es über eine Kombination aus Blumenkohl, Kürbis und Kartoffeln. Wirklich gut. Ich bin kein großer fan von Kokos-Geschmack, so dass ich nicht verpassen element, aber vielleicht könnten Sie Kokosnuss-Wasser im Ort, der einige der Brühe.

+342
Gonzo 23.03.2018, 23:07:57

Normalerweise, wenn ich gebratenen Reis, der Allgemeine Ablauf ist:

  • Kochen Sie den Reis bis getan.
  • Braten Sie den gekochten Reis in öl.

Allerdings habe ich vor kurzem aus einem anderen Reis-Rezept, das die Reihenfolge umgedreht:

  • Leicht anbraten, den trockenen Reis in eine Pfanne.
  • Dann Kochen Sie den Reis bis getan.

Das erschien mir als wirklich merkwürdig. Warum würde ich anbraten, den Reis vor dem Kochen? Ich in der Regel zuordnen, braten Reis mit textur ändern, aber nach dem Kochen die textur war nicht vor allem anders, als wenn ich noch nicht gebraten, es überhaupt nicht.

In beiden Fällen war ich mit einer medium-grain white rice.

+229
user93078 26.02.2015, 09:45:35

Mein gas-Herd Bedienungsanleitung warnt, nicht verlassen Lebensmittel in den Ofen, während es ausgeschaltet ist entweder:

  • Mehr als eine Stunde vor dem Kochen, oder
  • Mehr als eine Stunde nach dem Kochen

Ich kann nicht scheinen, um herauszufinden, der Grund, warum, oder zu sagen, wenn mein Essen ruiniert wurde.

Was genau passiert in dieser situation?

+210
Jhecht 07.09.2013, 00:09:32

Auch ich Lebe in Mexiko, und hier Essen wir Kalk-und fast jedes Gericht, aber hier ist bekannt als die Zitrone selbst ist nicht (einige Missverständnisse bei got to traduce auf die sehr begininig es kam zu Mexiko).

Wenn ich guacamole habe ich Kalk und natives Olivenöl extra, und wenn u setzen Sie etwas Olivenöl auf einen Schnitt avocado wird länger dauern. Jedoch wir verwendet, Koriander und Zwiebel (nicht alle) und möglicherweise fügen Sie etwas mehr bräunen getrieben. Und wenn u fügen Sie eine Jalapeno und machen es mehr als eine avocado-sauce, die es macht die letzten 2 Wochen (gut gekühlt natürlich).

+174
Katelyn Bailey 30.07.2018, 20:34:55

Verwenden Sie gewaschenen, sauberen, trockenen, feinen sand. Hitze, sand und Erdnüsse (geschält/ungeschält) in einem kadhai über Herd unter ständigem rühren mit einem Edelstahl-Spachtel. Das Rührwerk muss nicht so kontinuierlich, dass es ermüden. Verwenden Sie ein Edelstahl-Löffel mit Löcher zum braten verwendet pakoras Trennung der sand-und Erdnüsse. Lagern Sie den sand für die zukünftige Verwendung (natürlich erst, nachdem es abgekühlt ist)

+171
Ryan Lynch 23.07.2011, 17:45:50

Wenn Sie nur Kochen Sie die Frikadellen, Lebensmittel-Sicherheit sollte nicht Ihr Hauptanliegen ist, etwas zu geschmacklos ist :-). Bitte Braun, Sie zuerst! Das wird ein paar Minuten dauern. Dann kannst du fertig Kochen, Sie von simmering in die sauce, aber auch zu vermitteln, einige der Geschmack der sauce in den Prozess.

Kaum ein Geschmack wird von etwas in dem Wasser gekocht, Frikadellen, Sie werden nur Blutegel, die alle den Geschmack aus. Die Kräuter sollten gehen in die Frikadellen. Normalerweise finde ich, dass wenn ich das Wasser auf, wenn ich die Fleischbällchen in die sauce geben, den gewünschten Grad der doneness/Geschmack Verschmelzung wird erreicht, indem die Zeit, die pasta fertig ist (obwohl Sie daran, dass ich meist vollkornnudeln, also vielleicht hinzufügen, 5mn simmering, wenn Sie nicht).

+134
JavierRR 15.01.2015, 11:10:15

Wenn Sie wirklich sind ranzig, dann sollten Sie einfach verwerfen. Jede Nutzung der Mandeln oder öl wird nur vermitteln einen schrecklichen Geschmack in das Gericht, in dem Sie verwendet werden.

Wenn Sie gegangen sind Sauer (ich bin nicht sicher, wie das möglich wäre), dann ist etwas sehr falsch, vielleicht eine ungewöhnliche Art von Verderb, und ebenso sollten Sie einfach entsorgen Sie aus Gründen der Sicherheit.

Entweder Weg, leider, ich glaube nicht, sollten Sie Sie verwenden.

+78
Edu Garcia 18.03.2016, 12:21:16

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