Gelees und Marmeladen: was am wichtigsten ist, um die Erhaltung der Lebensmittel?

Ich habe viele gesehen, Gelee und Marmelade Rezepte. Einige mit und ohne Gelatine, in der Regel alle mit Zucker und in unterschiedlichen Mengen. Allerdings Frage ich mich, was ist sehr wichtig für die Erhaltung der Lebensmittel.

Ich weiß, dass Gelatine hilft bei der Erhaltung der Marmelade/Gelee, indem die Strömung von Luft. Allerdings gibt es etwas anderes in Gelatine, die die Arbeit macht? Wenn nicht, kann es ersetzt werden durch das Irish Moss oder Agar-Agar?

Zucker scheint ein gelatinizing Effekt auch (weniger als die tatsächlichen Gelatine, obwohl). Ist es die gelatinizing Wirkung, die hilft, Sie zu bewahren, das Essen, oder ist etwas anderes passiert chemisch?

Kochen ist auch für die Konservierung von Lebensmitteln, aber es scheint, Sie können auch raw-bewahrt.

Nur die Frage hat mich gefragt, viele mehr. Ich merke auch es gibt viele Bücher über das Thema, aber ich denke, dies ist mein Erster Schritt in ein tieferes Verständnis für das Thema.

+820
olaaa 29.10.2016, 14:08:51
17 Antworten

Es gibt keine wirkliche richtige oder falsche Antwort hier, es ist völlig subjektiv, da ich keine Ahnung habe, was du in Betracht ziehen "zu pfeffrig". Ich mag den Pfeffer so zu pfeffrig für mich ist eine Menge, in der Erwägung, dass einige meiner Familie nicht vertragen keine Wärme, also auch das pfefferl ist im Grunde mit dem leisesten Hauch. Ich werde versuchen, es zu skalieren für Sie, je nachdem, wie viel Wärme Toleranz, die Sie (oder Ihre Gäste) haben:

  1. Mag es heiß, wirklich heiß. Isst scharfes Essen oft und fügt hot sauce alles: nicht nur pfefferkörner hinzufügen, hinzufügen chili peppers als gut. Wahrscheinlich nicht Sie
  2. Mag ein bisschen Wärme, gelegentlich bekommt würzige Gerichte, wenn Sie nach draußen gehen, um eine Mexikanische oder Thailändische restaurant aber nicht abonnieren Saucen wöchentlich: 7-8 ganze pfefferkörner plus eine ganze Chilischote. Sie wählen die chili-ganze, und versuchen, es vor dem platzen. Hinzufügen eine ganze chili gibt ein wenig chili-Aroma, aber ohne die Wärme
  3. Gelegentlich werde gehen auf ein Glied und haben Mittel-salsa auf einem chip, aber das ist, wo es endet: 5 pfefferkörner
  4. Mild salsa nur, nimmt die jalapenos aus nachos und gibt Sie Weg: 2 pfefferkörner
  5. Nicht etwas berühren, das hat sogar ein chili in der Nähe: 0 pfefferkörner

Ich mag Pfeffer und scharfes Essen, aber ich weiß nicht, wie Gerichte mit zu viel Pfeffer Geschmack, es kann sein, viel zu stark. Ich stop auf vielleicht 7-8 pfefferkörner und wenn ich will, mehr Hitze, fügen Sie die chili.

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djmakc 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin damit einverstanden, dass eine lange schmoren, wäre ein Weg zu gehen, aber ich benutze auch großen Tintenfisch zu machen, einer meiner Lieblings-Chowder, faux conch chowder. Ich benutze meinen Fleischwolf-Aufsatz für meine KA stand-mixer zu zermahlen der Tintenfisch, Tentakeln und Körper, und dann kombinieren Sie mit gehackten Venusmuscheln in einem traditionellen Caribbean conch chowder Brühe. Ich finde, dass der Boden Tintenfisch ahmt die textur und schönen kaugummiartiges Verhalten, die Sie erhalten würden, mit Boden conch. Meine Familie und meine Freunde lieben es und wenn ich nicht sage Ihnen, Sie hätten keine Ahnung, dass es nicht echte Muschel in die Fischsuppe.

+977
Zak Alfonse 03.05.2018, 04:45:57

Ich mache einen roquefort-Käsekuchen vorspeise mit Blauschimmelkäse, Frischkäse und Eier. Ich würde gerne Kochen 1/2 Rezept jetzt und frieren Sie die andere Hälfte für ein anderes mal. Koche ich die zweite Hälfte vor dem einfrieren oder nach? Vielen Dank für Ihre kompetente Beratung.

+890
VdeX 22.12.2012, 05:29:37

Kuchen wo Sichtung einen großen Unterschied machen kann. Siehe Shirley Corriher ist BakeWise Buch, geht Sie es im detail.

+880
holmeswatson 18.10.2012, 00:59:55

Es ist fast unmöglich zu sagen, ohne zu studieren, all die verschiedenen Arten von blau/lila Kartoffeln und merken leichten Abweichungen in Größe und Farbton. Ein trick ist, dass die Kartoffeln mit der tiefsten, dunkelsten blau Haut haben in der Regel lila Fleisch. Und die leichtere eher zu Fleisch, gelb oder sogar weiß.

Manchmal, die Kartoffeln haben ein Schild mit dem genauen Namen der Sorte:

Beispiele:

  • Royal Blue Kartoffel - Licht Blaue Haut, gelbes Fleisch; in der Regel groß und oval
  • Andirondack Blaue Kartoffel - deep blau/lila Haut, Licht, lila Fleisch
  • All-Blue-Kartoffeln - tief Blaue Haut und Fleisch

(Ich schlage vor, Sie eine Google-Bildersuche auf diese Sorten zu lernen, den Unterschied)

Eine interessante Tatsache: der Andirondack Blaue Kartoffel ist eine Mischung entwickelt von der Cornell University ist, wie es hat seinen lila Fleisch. Ich bin mir nicht sicher, ob lila prall Kartoffeln in der Natur vorhanden sind.

+852
Thanos Markou 24.12.2013, 23:21:23

Vor kurzem habe ich gekauft und ice cream maker und haben viele sorbets mit unseren überschüssigen tiefgefrorenen Früchten. Oft werde ich ein Rezept, aber manchmal nicht: manchmal sind die sorbets sind eisig, aber nach ein paar Stunden (auch Rezepte) und manchmal unglaublich glatt und cremig ist (auch ohne Rezept). Ich habe immer churn-sorbet, bis eine weich-dienen, Konsistenz und verwenden Sie immer ein Zucker-Sirup. Was kann ich tun, damit ein glatter sorbet und zudem langlebiger?

+828
dnishar 12.02.2010, 09:24:59

Von Der naked scientist

Warum ist es passiert? Jelly besteht aus langen, dünnen protein-Moleküle. Der Grund dafür, dass jelly-sets ist, dass die Gelatine-Moleküle tangle up als Sie abkühlen, erstellen eine riesige verschlungenen Gewirr, das fallen der Wasser und ermöglicht eine flexible, solide.

Die Ananas enthält ein Enzym namens bromelain und kiwi-Frucht ein weiteres Enzym actinidin - diese beiden Enzyme sind Proteasen, das bedeutet, dass Sie hacken, Eiweiß-Moleküle. In der gleichen Weise dass die Verdauungsenzyme im Darm zu brechen Proteine erlauben Sie Sie zu verdauen. Dies bedeutet, dass, wenn Sie gemischt werden mit Gelatine, die Proteasen hacken, die Gelatine protein in Stücke, die sind viel zu kurz, zu verwirren, so dass das Gelee nicht.

Keine Erwähnung auf dieser website über Paw Paw, aber ich würde davon ausgehen, es ist aus dem gleichen Grund.

+694
oakenshield1 20.07.2010, 15:14:14

Ich versuchte, dies als ein experiment und das Ergebnis war sehr ähnlich zu den traditionellen karamellisierten Zwiebeln:

https://imgur.com/f0R56HL

Ich bin nicht Experte, so ist es schwer für mich zu kommentieren, die änderungen im Geschmack, aber es schien überraschend stereotype karamellisierten Zwiebeln für mich. Die textur ist weicher, vielleicht wie ein Kitt.

Ein Vorteil dieser Technik ist, dass dieser Prozess dauerte ungefähr 35 Minuten, das ist kürzer als andere Methoden, die ich versucht habe zu karamellisieren Zwiebeln.

Ich pürierte Sie zwei Zwiebeln in eine high-Power-Mixer, bis es verflüssigt in eine Dicke, weiße Flüssigkeit. Ich kochte es über hohe Hitze, bis es anfing zu kleben ein bisschen und nach und nach reduziert die Hitze, bis es fertig war. Ich habe etwas öl am Ende.

+628
Jamie Horne 26.04.2011, 22:10:38

Ich mag die Vorbereitung einer großen Menge von Roux und Gießen Sie in Eis Schalen zu halten Sie in den Gefrierschrank. Allerdings bin ich immer verwirrt über die richtige Art der Abtauung Ihnen für den Einsatz.

Die typische Anwendung ist die weiße sauce für mac-n-Käse/Teigwaren. Die Art und Weise ich habe mit Ihnen bis jetzt zu ergreifen, erfordern die Menge der Milch in einer Pfanne, fügen Sie die Würfel und dann lassen Sie es für 5 Minuten oder so, DANN startet die Heizung. Aber ich bin nicht überzeugt, dass dies der beste Weg.

+616
Paula Bowers 07.11.2015, 06:24:24

Ich kenne keine Methode für das verbrannte öl im speziellen, sondern für die schwer zu reinigen Pfannen im Allgemeinen, ich in der Regel resort Rasierklingen (nicht Patrone lieben wenn). Etwas wie eine richtige scraper tool wäre noch besser.

Im Grunde, etwas wirklich scharf, die sich unter dem Stoff, und dann kann es nicht helfen, aber aus kommen.

Chemisch, ich gehe davon aus, dass der Stoff Links auf die Pfanne nach dem Kochen-Prozess wäre nicht das öl, denn das kommt in der Seife. Ich vermute (vermute hier), dass das Treibmittel aus der Dose. Das ist nicht sonderlich angenehmer Gedanke.

+528
Slappy White 05.09.2011, 10:30:56

Ich habe einige basilikum-pesto, aber ich bin mir nicht sicher, wie lange Ihre Haltbarkeit im Kühlschrank ist. Es ist in einem versiegelten Behälter auf. Wie lange dauert es, bevor es nicht sicher ist, mehr zu Essen?

+484
Yusuf Taha 10.01.2013, 18:42:25

Mein Mitbewohner gerade nach Hause brachte eine durian. Ich erinnere mich riechen eine von vier Etagen in einem Schlafsaal Jahren und es war überwältigend, aber ich kann mich nicht erinnern, wenn es verblasst schnell Weg oder nicht.

Sollte ich veto ihn schneiden diese öffnen in das Haus? Wird der Geruch weggeht?

+437
ProDooMaN 19.01.2014, 14:35:30

Ich trinke nicht Wein entweder. Ich bin immer noch 'optimieren' eine Antwort auf die Frage in Bezug auf Rotwein, aber ich bin fest verheiratet mit der Idee von trockener Wermut (Gallo) in so ziemlich alles, was benötigt Weißwein. Es dauert in meinem Schrank mehr als die meisten anderen Gewürze. [Es ist 'befestigte' gibt es eine lange Haltbarkeitsdauer] Außerdem, es schmeckt gut in Rezepte. America ' s Test Kitchen stimmt.

+417
Davy Landman 25.09.2011, 00:45:18

Ich Stimme mit Aaronut, dass die Logik einfach nicht auf.

Wenn die ALLE Fleisch bekommt, um die sichere Temperatur, die Temperatur sollte töten Sie alle schlechten Dinge, die wachsen konnte.

Das einzige, was ich erfassen könnte, ist, wenn die browning selbst produziert etwas, das ist nicht mehr, zerstört durch die sichere Temperatur, wenn es erlaubt ist, dann wieder kühl.

+267
Bev Marshall 17.08.2018, 11:59:34

Kochen in der Spülmaschine ist in Bezug auf einige andere nicht-orthodoxe Orte, um zu Kochen, wie auf die Mannigfaltigkeit der ein Auto auf einer Straße Reise.

Im Grunde, Sie sind mit dem Ziel, Lebensmittel in einer Umgebung, die irgendwo zwischen 160F (71C Glas + Alu) und 300F (150C) bereits für nicht-Kochen-Gründen. Das ist seltsam, aber nicht völlig Nüsse.

Der Geschirrspüler läuft zu bleiben südlich von 212F (100C), aber eine anständige Spülmaschine nicht bleiben, sehr weit unter dieser Schwelle.

Es geht durch mehrere Variationen, wie die, dass Wärme angewendet wird, von der Wäsche-Zyklus des trocknenden Zyklus.

Und, wenn du einen regelmäßigen Zyklus von Gerichten, es geht um ein Bündel von fremden Substanzen (Seife, Essen bits von den Gerichten (und im Auto vielfältig situation, Dinge wie öl)) alle um ihn herum.

So, Ihr Ziel ist, wickeln Sie die Lebensmittel in etwas, das Sie beide verarbeiten die Wärme und Dichtung aus dem ausländischen Zeug. Für mich die naheliegendste Lösung ist die Vakuum versiegelten Beutel verwendet, für sous vide.

Du bist nicht gehen, um alles, was im entferntesten in der Nähe der konsequenten temps für sous vide, aber für die Spülmaschine, Sie sprechen noch über meist Kochen im "heißen Wasser" und die heißen, feuchten Luft, so dass s in der Nähe genug, um einen Schuss.

Also, ich würde füllen Sie den Beutel mit den Soßen/Marinaden und lassen Sie es zu Reiten und sehen, was dabei rauskommt.

Ich würde nicht erwarten, dass es zu groß sein, aber es könnte sich lohnen, eine Aufnahme für den Schock-Wert allein.

+247
Alastair Andrew 12.07.2019, 00:05:17

Ich denke, es bedeutet, pflücken die Oliven früh I. e, wenn Sie sind grün(unreif) . Ist das richtig?

Ich habe auch gehört, wie Leute sagen, dass wie jede Frucht, Sie sollte verwendet werden, wenn Sie reif sind, ie schwarz, so wäre es nicht gegen die Weisheit Zu frühe Ernte Olivenöl?

+240
LordGrim 15.09.2016, 23:07:28

Ich habe einige Schnitte von Rindfleisch soll für beef jerky. Ich habe noch nicht getrocknet -- das Fleisch ist noch frisch. Ich weiß nicht, was schneiden von Fleisch verwendet wurde. Kann ich es für unter rühren braten?

+216
Dave Sieving 25.08.2019, 11:59:52

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