Probleme mit salzverlust und trocken Pökeln

Ich will heilen, Fisch, so dass die maximale Menge von Salz dringt in alle Teile des Fischen' Gewebe.

  1. Ich weiß, dass mit Rind oder Huhn ist es unmöglich, die nassen oder trockenen sole-gehen den ganzen Weg in das Fleisch. Nur dringt in die Oberfläche ein paar Millimeter von meiner Erfahrung. Aber mit Fisch-Gewebe, leichter kann das Salz den ganzen Weg gehen, in einen 1-Zoll-Dicke Stück bei einer Konzentration von sagen wir 0,2 g in der Mitte?

  2. Ich habe videos gesehen, wo die nach dem trocknen aushärten auf eine flache Oberfläche, die Flüssigkeit kommt heraus und der Fisch sitzt in ein paar Millimeter Wasser oder mehr. Wäre das nicht flüssig nicht dazu führen, dass Salz aus dem unteren Ende an den Fisch zu kommen, wieder raus? daher soll man nicht mit ein grillrost oder ähnliches, so ist Fisch nicht in Kontakt mit der Flüssigkeit freigegeben?

  3. Ich bemerkte, dass, nachdem einige Leute trocknen heilen waschen Sie die Oberfläche des Fisches mit Salz. Wie in Frage 2, nicht diese Ursache Salz, um veröffentlicht zu werden von der ersten Oberfläche von den Zellen der Fische?

+137
Srikanth Kavoori 21.10.2011, 18:30:39
17 Antworten

Dieser Typ des "modernistischen" Mikrowelle Schwamm Kuchen ist in der Regel belastet mit KEINE2.

Ein Tipp, denn Sie können schnell zerstört werden, nach dem Kochen: Es ist am besten klappen Sie den Kuchen über, wenn Sie Sie entfernen aus der Mikrowelle, so dass die Tasse auf dem Kopf steht. Lassen Sie Sie abkühlen ein bisschen, die Art und Weise, dann lassen Sie von Ihrer Tasse.

+937
radmira 03 февр. '09 в 4:24

Sie sollten versuchen, mit dem storemade Käse wieder. Verwenden Tuch Windeln (neu), da der Käse Tuch. Lassen Sie es über Nacht in ein Sieb mit einem Teller und einem schweren Glas über die Platte. Es wird sich eine Menge Wasser.

+858
ProXy 16.09.2012, 17:51:09

Vielleicht ist es rief etwas anderes, aber für mich ein Gegrilltes Käse-sandwich mit extra-Zeugs drin ist "ultimate". Die zusätzlichen Sachen, die ich mich beziehe, ist in der Regel Tomaten, Zwiebeln (dünne Scheiben geschnitten, roh oder gegrillt) und Schinken (bereits gekocht).

Das problem würde ich gerne korrigieren, dass oft die Käse Schwierigkeiten hat, die Fusion der sandwich zusammen, weil es nicht gut haften, um die anderen Zutaten. Ich habe versucht ein paar verschiedene Praktika von den Zutaten, aber Sie alle in der Regel am Ende mit auf die Scheibe Brot nicht wirklich "befestigt" der Weg, einen richtigen Käse überbacken sein sollte. Zum Beispiel: Brot, Käse, Andere, Käse, Brot : diese neigen dazu, gib mir zwei separate Scheiben Brot mit Käse und ein paar Zutaten in den Käse.

Gibt es irgendeine spezielle Technik, um zu halten das Ding zusammen wie ein Stück?

+825
Theron McKay 12.06.2011, 09:40:37

Wenn Sie nicht noch andere Optionen, ich ' D gehen Sie voran und versuchen Sie es mit ein paar kleinen Anpassungen. Beachten Sie, dass Rezepte wie diese sind sehr Locker und basiert viel auf persönliche Vorlieben. Wenn Sie glaube nicht, dass die Mangos sind wirklich süß nun, die Gewürze kann die Maske einige, dass der oder die süße vielleicht langweilig einige der Würze.

Die Zutaten, die Sie verwenden wird auch deutlich, Einfluss auf die Dinge, wie Paprika ändern Würze von Wasser Inhalt, zum Beispiel, also zu verschiedenen Zeiten des Jahres, das gleiche Rezept, kann sich kaum spürbar Gewürz oder kaum erträglich spice! Die Anpassung an das Niveau der Würze oder süße ist eine der Komplikationen und erfordert einige Tests, um es zu bekommen, wo es Ihnen gefällt.

Versuchen Sie einweichen der mango, alleine, für zwei Minuten in einer Tasse Wasser - in Ihre (zwei cup - vorausgesetzt, Sie haben eine standard-Größe ein) Messbecher. Einige der Oberfläche Zucker kann soak off in dieser Zeit, die Verringerung der Auswirkungen insgesamt. Legen Sie die mango in den Topf, die Sie für die simmering-phase. Nun, sehen Sie, wie viel Wasser gelassen wird, in den Messbecher.

Wie viel Wasser die mango absorbiert (was wahrscheinlich nicht viele sein, aber kann sein... ich bin mir nicht sicher), wird beeinflussen, wie viel Wasser Sie verwenden Sie zum einweichen die restlichen Zutaten.

  • Wenn es weniger als eine Tasse Wasser noch in dem Messbecher, fügen Sie die gleiche Menge an frischem Wasser, um den rest Ihrer Zutaten und lassen Sie Sie einweichen für zwei Minuten und beenden Sie das Rezept.

  • Wenn es nur absorbiert eine kleine Menge, fügen Sie die volle Tasse mit frischem Wasser zu den restlichen Zutaten und lassen Sie Sie genießen für zwei Minuten und weiter dem Rezept.

Sie können auch überlegen, ob das weglassen der braune Zucker. Es gibt viele andere Aromen in der Rezeptur, so dass der Verlust von kann es nicht Schaden.

Wenn es fertig ist, wenn Sie tun, denken, dass es zu süß ist, verwenden Sie eine Säure zu zähmen die süße ein wenig. In diesem Rezept, so etwas wie Kalk-Saft (versuchen Sie, eine halbe Limette) kann helfen, ohne zu unterscheiden. Mango und Limette sind ziemlich schön Kostenlose Aromen und beide gemeinsam die region. Es gibt noch ähnliche Rezepte gibt, gehören die Kalk. Ich habe nicht versucht, entweder von diesen, ist nur zu zeigen, dass Sie existieren.

+823
karkum 18.01.2014, 03:22:08

Es kommt auch auf die Lebensmittel, die Sie beibehalten möchten. Fleisch und vor allem Fisch sollte Kühler sein, Obst und Gemüse ein wenig wärmer. Die 4 C der Leitlinie erwähnt ist korrekt. Beachten Sie, dass die meisten Kühlschränke sind wärmer, oben und unten kälter.

Fisch sollte in der Nähe von 0ºC aus zwei Gründen. 1. Die Enzyme der Fische werden weiter arbeiten (auch wenn Sie gefroren ist) und 2. Die Bakterien, die der Fisch wird weniger beeinflusst durch niedrigere Temperaturen. Der Grund dafür ist, dass die Fische sind kaltblütige Tiere, das Leben in einer kalten Umgebung.

Es ist also nicht eine ideale temp. aber eine Reihe von 0ºC - 5ºC für die Konservierung von Lebensmitteln.

On a side note, Familie von mir haben Ihren Kühlschrank bei höheren Temperaturen, so dass die Getränke kommen aus wärmeren, als wir es gewohnt sind. So, wieder da, es gibt nicht die eine ideale Temperatur, aber was Sie (und Ihre Kollegen) werden verwendet, um.

+640
Josh Silveous 25.01.2013, 01:49:47

Ist es möglich, ein wirklich gutes Rindfleisch Bruststück mit einem Rauch-ring und alles, auf einem Propan-Grill?

Ein guter Holzkohlegrill/smoker ist auf unserer Liste der Dinge zu bekommen, aber es ist wahrscheinlich nicht passieren wird diesen Sommer. Bin ich dazu verdammt, Sie zu mittelmäßig Brustkorb, oder gibt es tricks, die die Arbeit mit einem Propan-grill auf annähernd die Ergebnisse, die ich bekommen würde, mit einem "echten" grill/smoker?

+588
bob ivantsiv 09.01.2011, 22:07:51

Ich habe vor kurzem gekauft, was ich glaubte zu sein, einer balti-Schale. Es stellte sich heraus, es war nur eine Schüssel.

enter image description here

Es wird beschrieben als

Eine Hochwertige Edelstahl Balti Schale 15cm im Durchmesser. Die Balti-Gerichte sind ideal für die Bedienung Ihres indischen Essen & Curry-Gerichte im traditionellen Restaurant Weg. Zwei Griffe auf beiden Seiten für eine einfache Handhabung.

Gibt es offensichtliche/Allgemeine Gefahren Kochen mit einem Gasherd? Oder ist das Risiko größer, dass das material nicht nehmen, die Wärme und brechen (verschütten der Nahrung)?

+530
kalthir 25.12.2010, 07:30:02

Das sind zwei verschiedene Prozesse. Leider der englischen Sprache nicht zwei Worte für das Ergebnis und Sie sind beide als "pickles".

In der Regel polnische Gurken "kiszony" sollte gemacht werden mit: Gurken, dill, frischem Meerrettich, Knoblauch und Salz. Kein Essig.
Kosher pickles, rief in der polnischen "korniszony", vorgenommen werden mit der sole, die Essig enthalten.

Ich gehe davon aus, dass diese zwei Rezepte gemischt wurden außerhalb Polens und sind beide Dinge "korniszony" mit dem Unterschied, dass die "polnische" Aufruf für Zutaten in "kiszony". Der Unterschied im Geschmack ist, dass die polnische ist viel mehr scharf, während koscher ist süß.

+481
Hanno Fietz 10.11.2016, 13:22:21

Mein Freund sah Sie nicht an den laden und nahm ein "Butter yellow" - Kuchen-mix anstelle von "Golden-Gelb." Haben wir, um es mit butter, oder können wir Sie einfach weglassen und nur öl verwenden, statt? Oder müssen wir gehen, kaufen Sie den richtigen Kuchen-mix. Wir wollen nicht mit der linken, ein Feld von Kuchen, die wir nicht nutzen

+477
Mister Scratch 03.06.2017, 18:03:41

Diese Metall-Rohre sind auf einer Seite offen und hängen von dem Griff, was ein braten verwenden?enter image description here

+435
jchanse 11.03.2019, 04:47:32

Zuckerguss ist eine zuckrige topping für desserts wie Kuchen oder donuts. Es ist in der Regel dicker und flauschigere als .

Fragen für dieser tag kann über die Vorbereitung, Lagerung, oder mit Zuckerguss. Fragen können Sie auch über die Techniken für die Anwendung Glasur auf ein gebackenes.

+333
monkSinha 18.12.2013, 18:02:22

Englisch toffee ist sehr zäh - die Art von Sachen, klebt Sie Ihre Zähne zusammen! Sobald es gekocht wurde, und gesetzt, es ist nicht einfach zu handhaben und nicht leicht zu hacken für ein cookie-Rezept. Du würdest vielleicht besser mit irgendeiner Art von fudge, die ist einfacher zu handhaben, aber noch halten Ihre Form in einem cookie.

+330
mashamanisha 17.05.2011, 17:56:03

Es gibt nichts Magisches an Knoblauch, die bewirkt, dass es besonders anfällig für Botulismus - es ist nur Häufig als ein Beispiel, weil es Häufig verwendet , um vorzubereiten, aromatisierte öle.

Alle niedrig-Säure-Essen muss angesäuert oder Druck-Dosen, bevor langfristige Lagerung. Lagerung in öl schafft eine anaerobe Umgebung, die weiter fördert-Botulismus,-und Raumtemperatur-Lagerung ist sogar noch gefährlicher.

Chili peppers sind niedrige Säure, wie alle Paprika, also ja, Sie sind ein Risiko.

+302
AndaLiloo 18.07.2016, 16:55:26

Ich fand diese Frage, während der Suche nach meinem Lieblings-Art von Spachtel, die aussieht wie das Blaue Licht in deinem Bild. Mir sagen "LOPOL Produkt von Hutzler Nr. 717" auf der Rückseite, und so weit, ich habe Sie gefunden bei ebay und an gourmac.com.... er sagt, Sie sind aus Fiberglas und nylon, BPA-frei und made in USA.
Ich bin begeistert, habe Sie gefunden - ich hatte 2 von Ihnen seit JAHREN und ständig gehen, um Sie für fast alles.... Sie sind steif genug, um zu rühren, einen riesigen Topf Essen und kratzen den Boden/damit nichts kleben, aber Dünn genug, um nicht alles klobig und unbeholfen. Ich hatte noch nie Probleme mit Ihnen schmilzt oder so, aber vielleicht waren Sie reden über den anderen in der Abb.
Hoffe, dies hilft Ihnen finden, was Sie suchen!

+210
knowledgeispower 22.07.2010, 06:37:43

Hier ist die Antwort ja und Nein.

Ja, Altern Käse zu Hause wird oft Verbesserung Ihrer Geschmack und textur. Nein, das Altern zu Hause wird nicht gehen, um einen block von Joseph Brüder Cheddar in Cheshire oder (wie die anderen Beantworter Punkte) ein Keil von Stella "Parmesan" Reggiano in.

Erstens, Sie wollen to deal mit eine mäßige Qualität Käse ist einfach nicht sehr alt. Wirklich Billig Käse neigen dazu, voll von zusätzlichen Pflanzenölen und "verarbeitet Käse Essen", das unfähig ist, die Alterung vorteilhaft. So, zum Beispiel, Tilamook oder Spring Hill cheddar wären gute Kandidaten in der Erwägung, dass Safeway Wählen, würde es wohl nicht sein. Ebenso Rumiano oder Argentinische Parmesan sind die bessere Wahl als Kraft.

Zweitens müssen Sie abholen ein Käse, in dem Alter gut. Im Allgemeinen bedeutet dies eine härtere Käse; von der härteren Seite von semi-soft (cheddar), hart-wie-Holz (parmesan). Käse, die sind in der Regel nicht im Alter (brie, feta, chevre, etc.) wird nur modrig und schleimig.

Drittens müssen Sie den Umgang mit Schwarte. Im Idealfall würden Sie eine "intakte" Käse mit dem vollen, Rinde oder anderen Deckung zu Alter. Jedoch, die meisten dieser Käse sind diejenigen, die nicht Altern, wie brie und crottins. Es gibt jedoch ein paar mit Wachs überzogen cheddars und goudas, die weniger als 4lbs in Größe und verkauft ganze (stellen Sie sicher, dass es das eigentliche Wachs und nicht aus Plastik). Wenn Sie kaufen ein Stück Käse lieber als eine ganze Käse, dann sollten Sie sich selbst einige Käse-Papier, ein semiporous Papier, das sorgt für die richtige balance von Feuchtigkeit und airation in den meisten Käsesorten. Nehmen Sie den Käse aus seiner Kunststoff und wickeln Sie es fest mit einem einfachen oder doppelten Schicht von Käse Papier.

Sie könnten möglicherweise Experimentieren mit Belag den Käse in Wachs selbst, aber ich habe keine Informationen auf dieser.

Die vierte und schwierigste ist die Kühlung. Die meisten Käsesorten wie Alter bei Temperaturen zwischen 50F und 60F, nicht an die standard-US-Kühlschrank Temperaturen von 40F. Dies bedeutet, dass ein separater Kühlschrank für die alternden Käse, etwas, das nimmt die ganze Idee aus der Sphäre der Wirtschaft. Einige Leute haben berichtet, mäßigen Erfolg mit dem Altern an 40F, aber bereit sind, haben kein erkennbarer Unterschied in Ihren Käse nach einigen Wochen. Deshalb halten wir den Kühlschrank an, dass die Temperatur, nachdem alle! Unnötig zu sagen, Altern Ihren Käse bei Raumtemperatur (oder schlechter instabile, schwankende Temperaturen) wird nicht empfohlen.

Auch, ein standard-Kühlschrank ist viel zu trocken für das Altern und die meisten Käsesorten. Dies ist jedoch leicht gelöst, einfach einen sehr großen Kunststoff-Behälter für Lebensmittel (mindestens 4X die Lautstärke der Käse(s) Sie setzen innen), Leitung der Unterseite mit einem Bambus-Tischset oder ähnliche belüftet/Abtropffläche, setzen Sie den Käse im inneren und setzen Sie den Deckel auf. Dies wird auch immer Ihren ganzen Kühlschrank aus riechen wie Alter Käse. Wenn Sie Leben irgendwo trocken (Feuchtigkeit < 50%) dann möchten Sie vielleicht, um einen nassen feuchten Papiertuch unter dem Bambus zu liefern Feuchtigkeit. Abhängig von der Länge der Zeit, Sie Altern, möchten Sie vielleicht zu öffnen, diese box einmal in der Woche oder so ändern Sie die Luft in ihm.

Die meisten der oben genannten Beratung von Kultur-Käse-Zeitschrift, die ich empfehle für alle interessierten in den Käse und Käseherstellung.

+207
bAN 05.12.2014, 04:52:58

Wenn ein Geschirrspüler vorhanden ist, erhalten Sie Geschirrspüler-safe-Boxen mit Deckel auf Sie, und speichern Sie weniger Häufig verwendete Elemente in diesen Boxen. Wenn dabei ein "deep clean" für Ihre Küche, stellen Sie die Boxen in die Spülmaschine, während die Sortierung der Inhalte.

+188
Matthew Sanders 05.10.2010, 23:06:19

Sie können prüfen wollen, die folgenden Seiten:

Was Beeinflusst Die Kochzeit

Thermodynamik des Kochens

Über Ihre Methoden, ich habe nicht die Schulter nehmen 15 Stunden zu kommen, um Temperatur in einem Raucher-Temperatur von 225 (computer-gesteuerten). Ich habe noch nie getan, ganze Schweine, aber als Jefromi angegeben, die tatsächliche Methode des Kochens macht einen erheblichen Unterschied. Die Hawaii-imu (die bury-es-in-den-Boden-Küche mit der Wärmespeicherung aus sand und Felsen, der unter den Kohlen) ist ein viel effizienter Weg, um schnell übertragen die Wärme auf das Fleisch als die Verwendung von Luft zum abführen der Wärme, und Zwangskonvektion durch das Gebläse in meinem smoker ist effizienter als die Natürliche konvektive Strömungen. Wenn mein smoker nicht das Gebläse, es würde länger dauern, um das Fleisch von der Temperatur, aber ich immer noch nicht glaube, es wären 15 Stunden für eine Schulter.

Ganze Gewicht über der Zeit bei 250 Grad:

  • 40 Pfund: 3,5 Stunden
  • 75 Kilogramm: 9 Stunden
  • 100 Pfund: 12 Stunden
  • 125 Pfund: 15 Stunden
  • 150 Pfund: 18 Stunden
  • 175 Pfund: 21 Stunden
  • 200 Pfund: 24 Stunden

Von Goin' Whole Hog

AmazingRibs.com ist im wesentlichen ein peer-reviewed Grillplatz. Sie nicht veröffentlichen ein Rezept, bis es getestet wurde mehrfach und ist fast narrensicher. Sie auch pleite einige der Grill-Mythen, die verbreitet wurden, für Generationen. Ich bin nicht in Verbindung mit anderen als Spenden etwas Geld, um Sie aufgrund Ihrer hohen Qualität Artikel.

+121
lika84 29.07.2012, 17:04:31

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