Wie viel Nahrung zu dienen 100 Personen?

Ich bin catering-meine eigene Veranstaltung für 100 Leute und müssen wissen, wie viel von jedem Fleisch und Beilage werde ich brauchen. Es wird in Buffetform angeboten und es wird eine faire Mischung von Männern, Frauen und Kindern. Ich werden mit pulled pork, grilled chicken, mac und Käse, gebackene Bohnen, Kartoffelsalat, Maiskolben, Krautsalat, rohen gemischten Gemüse-und Abendessen rollt. Ich Kauf das Fleisch vorgekocht, so dass ich nur brauchen zu wissen, der bereit Betrag benötigt.

+487
Maveleye 11.02.2016, 06:27:14
27 Antworten

Die Faustregel, die ich dachte, ist...

Über dem Boden beginnen, heiß, unter der Erde starten kalt.

Nachdem das gesagt ist, ich hasse matschig, Möhren... Sie immer nur geschnitten und blanchiert in Wasser zu einem sanften Kochen bringen.

+983
M Sorge 03 февр. '09 в 4:24

Hatte Sie ergriffen alle Mittel? Wenn ich ein Lemsip (enthält Phenylephrin-Hydrochlorid), macht es mein Kaffee-Geschmack sehr salzig. Mir genommen Jahre, um es herauszufinden!

+949
Timmoth 27.02.2014, 00:07:31

Ich es geschafft, dieses Rezept, ich denke, das ist, wo ich bekam die Idee.

http://us.dk.com/static/cs/us/11/features/morimoto/daikon.html

+897
M Haidar Hanif 13.09.2014, 02:14:53

Ich habe gelesen, über verschiedene Techniken zu bekommen arils aus Granatapfel, einschließlich der von dieser StackExchange Seite ( z.B. how to peel einen Granatapfel effizient? ), sondern ein problem, das auch weiterhin zu ärgern ist mir die "schlechte" arils: diejenigen, die sind matschig und drehen, verschiedene Schattierungen von Braun, und sind optisch Ansprechend und schmecken. Ich finde Sie in fast jeder Granatapfel, die ich auseinander nehmen - es ist wirklich selten, dass ich jemals neben einem Granatapfel-ohne wenigstens ein paar von Ihnen.

Gibt es eine effiziente Art und Weise zu trennen, diese bad-arils von den guten? Sie scheinen zu sinken in Wasser zusammen mit dem guten arils, so Flotation-Trennung in Wasser nicht zu funktionieren scheint, anders als mit der Mark.

In Ermangelung einer besseren Technik, ich habe gerade die Trennung durch visuelle Diskriminierung, die zusätzlich zu der Eintönigkeit des aril-Extraktion, und sicherlich nicht das Gefühl effiziente.

+896
George Murray 22.09.2010, 10:21:57

Häufig Rezepte-Aufruf für eine bestimmte Art von öl für die Nutzung von bestimmten Eigenschaften (Geschmack, Wärme, Toleranz, Gesundheit, etc.). Es ist gut bekannt, Sie können Ersatz-Speiseöle in den meisten Fällen (Pflanzenöl für Rapsöl).

Gibt es Situationen, in denen es nicht angemessen zu ersetzen Speiseöl?

+800
spooner 17.03.2010, 01:47:24

Abgesehen von "sonstige Wurzel-Gemüse", unreife Kochbananen und hart squash sind stärkehaltige und erhebliche wie Kartoffeln sind, und kann verwendet werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen, die Kochen-Methode, muss möglicherweise angepasst werden. Kochbananen werden am besten gebraten oder frittiert, bevor Sie Hinzugefügt wird. Mit harten squash-man muss darauf achten, nicht zu lange, so das hinzufügen es später in eine lange dünsten Gericht könnte von Vorteil sein.

In einigen Fällen, hartes Obst (äpfel, Erbstück Birnen, Ananas etc.) kann auch funktionieren, aber verändert sich natürlich auch das Ergebnis deutlich.

+799
Vinicius Gabriel 26.09.2018, 05:32:34

Masi,

Da ich eine schwere Allergie und Migräne-Leidenden, ich war überrascht von Ihrer Aussage, dass konservierte Nahrungsmittel enthalten im Allgemeinen große Mengen an Histamin. Soweit ich finden kann aus dem internet suchen, tun Sie nicht. Die Dosen/jarred Lebensmittel, die speziell gemessen wurden, enthalten Histamin sind:

  • Dosen Fisch, insbesondere Thunfisch
  • Tomaten aus der Dose
  • fermentierte Gemüse, vor allem saurkraut
  • fermentierte Soja-Produkte, vor allem Soja-sauce und tofu
  • Rotwein und Rotweinessig (und alles, eingelegt in Wein, Essig)

Die Antwort ist einfach: Essen Sie nicht, die oben genannten, wenn Ihr empfindlich auf Histamin. Sie Sie vermeiden können. Auch das Histamin in den oben genannten Lebensmitteln bereits existiert oder Glas, bevor Sie Sie kaufen, und wird nicht reduziert werden, die Verwendung von Salz oder chillen.

Ich bin ganz verwirrt durch die Einbeziehung von Tomaten aus der Dose auf die Liste, aber einige Seiten darauf verweisen.

Teil deine Verwirrung ist klar, mit dieser Aussage:

Histamin entsteht als Folge der Gärung kann so-Essen hat erhebliche Mengen von Histamin im Vergleich zu nicht-können-Essen. Wir nehmen an, wir Futter in einer Dose. Es gärt die ganze Zeit wenig, obwohl es in ein Salz flüssig.

Ähm, eigentlich nicht. Wenn Ihre Dose mais vergären, ist es schlecht. Werfen Sie es Weg, bevor die Dose explodiert. Konserven und erschüttert von fermentierten Lebensmitteln, die fermentiert werden, bevor Sie in die Dose oder Glas. Dosen des nicht-fermentierte Lebensmittel sind nicht zu gären an Sie; sind Sie Hitze-behandelt, um zu zerstören alle Mikroorganismen, die Gärung verursachen würde.

Weitere, Histamin wird nur erzeugt, als Nebenprodukt der Gärung von bestimmten Proteinen oder Fasern, so dass nicht einmal alle fermentierte Lebensmittel haben. Es gibt eine größere Liste, aber Lebensmittel, die Histamin stimulieren die Produktion als die histamine enthalten.

Hinweise, auf die ich Basis der oben genannten Aussagen:

Eine Sache, die interessant und irritierend ist, dass zwar gibt es zahlreiche Studien, die zeigen, dass Fischkonserven enthalten kann tödlichen Ebenen von Histamin (wegen der Zersetzung der Fische, bevor canning), mehrere Ernährungs-Informations-Quellen haben offenbar ergriffen werden, um die Beschränkung aller Konserven "sicher zu sein", vermutlich, weil Sie nicht denken, dass Ihre Leser können unterscheiden zwischen Thunfisch und grünen Bohnen. Dies ist vermutlich die Ursache für Masi ' s Verwirrung. Ich verbrachte einige Zeit auf der Suche nach Studien, die das Vorhandensein von Histamin in Dosen-Gemüse oder Obst, keine Ergebnisse.

Ob tatsächlich ein Ernährungswissenschaftler oder Biochemiker ist das Lesen diese Frage (bin ich nicht), bitte fügen Sie, was ich schon oben oder korrigieren Sie mich. Danke!

+604
user1051685 21.10.2010, 20:36:01

Verwenden Sie es, um pittsburgh-Stil steak. Ich absolut Liebe zu tun. Bekommen, oder schneiden Sie Ihre eigenen dicken 1.5"< steaks. Setzen Sie die Pfanne in den Ofen und Holen Sie es so heiß wie möglich. (achten Sie darauf, lassen Sie das Holz statt aus dem Ofen :-) ) Schalten Sie den Grill werfen und auf das steak nach der Beschichtung mit den Gewürzen. Schalten Sie einmal. Überprüfen Sie die temp um sicherzustellen, dass die innen erfolgt nach Ihren wünschen. Ich diene es mit Blauschimmelkäse, zerbröckelt, dass Schmelze in den besten steak-sauce je.

Andere Optionen sind fajita steak oder Huhn mit Paprika und Zwiebeln.

Im wesentlichen sind die Möglichkeiten endlos. Nur vorsichtig sein, wie Sie Euch verbrennen, wenn Sie nicht richtig gehandhabt wird.

+538
jjgoodson13 16.08.2012, 07:28:28

Ich bin eine in Europa ausgebildete Küchenchef. Dies ist eine sehr interessante Frage und es gibt durchaus ein paar Antworten. Meiner Ansicht und Erfahrung nach, der simmer Zeit ein guter Fischbestand ist zu 100% auf der Grundlage der Art von Fisch, Knochen, dass Sie die Entwicklung der Aktie mit. Ich erinnere mich an die Frage viele Male auf meinen Reisen durch Europa und Nordafrika. Ich werde meine bevorzugten Methoden für einige Arten von Fisch.

  1. Steinbutt, nach 20 Minuten kommt es zu Kochen, bay leaf nur in der stock.
  2. Dover Sole, ein voll mirapoix, 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Lachs, aufkochen und abschalten, eine vollständige mirapoix benötigt wird
  4. Nördlicher Seehecht, 45 Minuten volle mirapoix
  5. John Dory, 45 Minuten volle mirapoix, Weißwein Hinzugefügt werden können, falls gewünscht.

Ich hoffe, das hilft Ihnen heraus. Grüße.

Michael

+511
Adrian Hum 26.01.2017, 03:11:16

Man kann sicherlich pflegen eine Kultur dieser Art ist, obwohl nicht alle Kulturen zwangsläufig gedeihen. Kommerzielle Hefe, zum Beispiel, nicht dazu neigen, gut zu tun mit der Fütterung. Es ist im Grunde steigt und es ist getan. Wilde Hefen werden viel besser tun, indem Sie gefüttert werden.

Der Grad der Säure, die in der kultivierten Mehl, hängt von der jeweiligen Stämme von Hefe und Bakterien wachsen in ihm. Sie können dies Steuern, zu einem gewissen Grad durch die Anpassung der Hydratation Ebene und die Temperatur zu ermutigen, spezifische Stämme von Mikroorganismen zu wachsen.

Hier ist ein link, der beschreibt, wie die Kontrolle über einige der Kulturen, die in Ihrem starter.

+487
user229408 17.12.2018, 04:08:18

Wenn Sie wirklich nicht wollen, um zu entfrosten, müssen Sie etwas tun, dass es weniger hart, wenn eingefroren. Eine Wahl hat, wenn es nicht in Konflikt mit Ihren Allergien oder Ihrem Geschmack-profile, wäre hinzuzufügen Alkohol - ein Likör Ihrer Wahl machen, einfrieren es deutlich weniger hart.

Eine andere Möglichkeit wäre, um zu machen es weniger anfällig für Kristallisation, wenn Sie wieder eingefroren wird, damit Sie Auftauen können Sie es auf die Theke (oder 20 Sekunden in der Mikrowelle). Versuchen Sie, hinzufügen von etwa 1/4 Teelöffel xanthan zu einem Liter Eis-Basis, das sollte reduzieren Sie Ihre Kristallisation problem ein wenig. Möglicherweise müssen Sie reduzieren Sie die agar-agar ein wenig zu kompensieren. (Das lernte ich von Konditorin Dana Cree).

+438
Deborah Haaland 12.01.2010, 15:35:14

Finde ich auch, dass Sie schwer zu kauen, wenn gebacken, aber Sie sind essbar. Um Sie leichter Essen zu können, wollen Sie Sie beenden oben mit einer anderen Methode, um einen crunch auf der Außenseite. Ich finde, Sie können entweder:

  • schalten Sie die Hitze bis in Ihren Ofen am Ende, oder braten Sie Sie
  • kurz der Pfanne-braten Sie, nachdem Sie fertig Kochen, in ein bisschen öl auf eine Pfanne (Gusseisen bevorzugt)
  • Grillen Sie nach dem Backen

Ich in der Regel Kochen oder Backen Sie Sie zuerst, oder sieden Sie in etwas Wasser in einer Pfanne auf dem Herd (nicht genug, um Sie zu decken, gerade genug, um Art von Dampf) und dann beenden Sie auf dem grill für besten Geschmack und textur. Ich würde empfehlen, die Verarbeitung auf den grill über eine andere Methode.

Können Sie auch komplett Kochen Sie auf dem grill, wenn bevorzugt, aber das kann ein wenig schwierig sein, wenn Sie zu Rohwurst und nicht vorgekocht, so halten Sie ein Auge auf Sie und stellen Sie sicher, Sie fertig sind, ganz ganz.

Sie können auf jeden Fall entfernen Sie das Gehäuse, und je nachdem, auf welches Gericht Sie machen, die können bevorzugt werden. Aber ich hatte Erfolg, eine appetitliche ganze Wurst mit den oben genannten Methoden.

+409
lavisonne 02.10.2017, 15:26:33

Versuchen Sie, schneiden wieder auf die Menge an Zitrone. Ich bemerkte einen metallischen Geschmack in einige Griechische zitronensuppe (Avgolemono) bei der Menge von Zitrone zu sein schien größer. Eine andere Möglichkeit ist, zu versuchen, zu verwenden die reifsten Zitronen zur Verfügung. Ich merke, Sie sind mit Zucker, aber ich habe auch gelesen Verweis auf die Verwendung von Puderzucker (wenn weniger frisch) offensichtlich einen Beitrag zu den Geschmack.

+396
abrohamson 12.11.2013, 01:14:08

Schnaufend verursacht durch Dampf verdampfen im Teig. Die gluten-matrix enthält die steam-Version, vor allem nachdem Sie Sie gekocht haben auf der einen Seite. Wenn Sie schneiden in den Teig aufgeblasen, werden Sie feststellen, dass eine Menge heißer Dampf entweicht.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie tun. Sie können sich verbrennen. Ich spreche aus Erfahrung. Nebenbei, die textur ist besser, wenn Sie geben Sie es ein paar Minuten, bis wir vollständig: zu früh abgeschnitten, und die Schnittkräfte können, kleben Sie die Ränder zusammen.

Sie erhalten ähnliche Effekte im Fladenbrot, tortillas, und chapatis. Diese sind auch in der Regel un-yeasted. Die Hefe haben nicht die Zeit, um zu produzieren, dass viel Luft, und es ist schnell getötet. (Ich verwende die Hefe bei mir sowieso, weil ich mag die textur und den Geschmack.)

Was immer es puff jedes mal... Sie scheint ein Händchen. Vorzugsweise lernte von der Großmutter, entnehme ich, habe ich aber nicht. Die Art, wie ich es zu mimischen ein tandoor. Während ich den Teig, den ich heizen Sie eine gusseiserne Pfanne und den Grill. Wenn Sie fertig sind, lege ich den Teig auf die Pfanne und pop es in den Ofen. Kochen auf beiden Seiten gleichzeitig bedeutet es kocht auf der Außenseite, so dass ein Dampf-proof-Siegel.

Es kann getan werden einfach nur mit der Pfanne. Es ist eine Frage des Timings, es aufzudecken, wenn es ausreichend gekocht, die auf einer Seite gesetzt, aber nicht durch gekocht. Ich habe nicht beherrscht, dass ich Angst habe, aber viele andere haben.

+388
julia666 05.12.2016, 20:13:12

Es ist nicht die Marke. Was Sie sehen, ist nur ein bisschen polymerisation, dies geschieht normalerweise mit einer dünnen Schicht von öl an der Luft für eine lange Zeit (auf der Flasche) und vor allem auf eine Kombination von Luft und Wärme (auf dem Brenner).

Alle öle polymerisieren zu einem gewissen Grad. Aber wenn Sie kaufen ein öl speziell für sehr hohe Hitze-Anwendungen, sehen Sie weniger die polymerisation in der gleichen Zeit, weil diese öle sind weniger reaktiv chemisch. Suchen Sie die "für die Pfanne" - Bezeichnung auf der Flasche, nicht die pflanze geben - die Menge der polymerisation ist nicht nur abhängig von der Quelle, aber auch auf die Sorte (viele Unternehmen setzen auf Samen mit einem höheren Verhältnis von ungesättigten Fetten, die polymerisieren einfacher) und den Produktionsprozess.

+382
user9944 18.06.2017, 20:01:11

Sie können absolut Hitze auf Ihrem grill. Ich würde empfehlen, eine mittlere Temperatur ungefähr 350° F. Sie wollen genug Wärme, gründlich Wärme Ihre toppings, aber nicht so viel, dass es tötet die tlayuda, während der Belag heiß.

Ich würde auch vorschlagen, platzieren Sie ein dünnes Stück Folie unter die tlayuda. Ich tun dies oft, wenn Nacherwärmung eine dünne Kruste-pizza, da die Kruste zu heiß wird, ohne überkochen es.

+379
user97596 05.11.2013, 13:44:35

Etwas ist sehr falsch; Sie brauchen, um dieses serviced sofort. Rund 17.000 BTU sollte ausreichen, um einen vollständigen rollenden Kochen, gehen auf eine Topf-viel größer als 8 Tassen, oder sear die daylights von Ihrem burger. Ich würde so weit gehen zu sagen, ich würde es nicht verwenden, bis ein service-tech hat es angeschaut.

+355
AndroidNoob 22.07.2015, 16:13:00

Ich bin der Eingabe ein Basar und ich derzeit nur einen Ersatz-Getränke-Kühler (ein Daewoo 123 watt Getränke-Kühler) für meinen Basar stall. Dies ist der aktuelle Umstand, ich möchte wissen, ob ein Getränke-Kühler ist kalt genug, um die Lagerung von rohen Huhn für mindestens 8 Stunden.

Muss ich einen anderen kaufen Kühlschrank?

Danke! :D

+283
Tereme1967 14.09.2010, 08:48:23

Ich brauche, um zu kaufen, 1,5 Tassen Haselnüsse für ein Rezept, das ich machen wollen, aber Sie sind verkauft nach Gewicht, nicht Volumen. Etwa wie viel kostet eine Tasse, Sie Wiegen? Ich würde es vorziehen, zu kaufen, als in der Nähe, was ich brauche, wie möglich, da ich nicht wirklich eine Verwendung für die Reste.

Update

Die Nüsse werden verkauft ganze, aber mein Rezept fordert für Sie gehackt.

+268
Sharel benz 18.12.2012, 23:57:32

Ich bin dampfende Muscheln heute und ich erinnere mich, mein Freund warnte mich, unter keinen Umständen sollte ich Essen von Muscheln, die nicht geöffnet nach dem dämpfen. Er sagte mir zu werfen, diese hartnäckige Muscheln aus, aber ich Frage mich, warum. Ist es ein problem mit dem öffnen und Essen das Letzte Zurückhaltung geschlossene Muscheln nach alle von Ihnen gedämpft werden?

+252
SSslava 21.06.2012, 20:29:07

Vorausgesetzt, diese sind Fleisch (nicht Fett, Bindegewebe etc.), Ich würde
hacken Sie die Annäherung an eine Metzgerei grob mahlen, anbraten kurz in wieder Fett-oder ein neutral schmeckendes öl (für eine zähe textur in kleinen Stückchen) und fügen Sie Sie in die demi-Glasur. (Wenn Sie ein Lebensmittel-Prozessor, schlägt Sie kurz funktioniert; aber das ist mehr Aufräumen.)

Serviervorschlag: servieren über Ofen gerösteten Kartoffeln (oder andere Wurzel-Gemüse, wie Pastinaken oder auch Rüben.)

+232
Vadym 02.06.2018, 09:11:34
Bitte verwenden Sie dieses tag nicht. Es ist vage, mehrdeutig und nutzlos. Es wird bald entfernt werden.
+176
Volodymyr Moskalyuk 09.12.2010, 19:00:06

Alton Brown sagt, nie zu Kochen, einen Käsekuchen in einer springform. Er verwendet einen regulären Topf und Linien es mit Pergament Papier so, dass der Käsekuchen nicht auf den Boden kleben.

+157
Guntis 14.09.2013, 14:46:00

Die kurze Antwort ist ja, aber ich würde es vom Gewicht und absolut nicht nach Volumen.

Viel hängt davon ab, wie viele Zeiten, die Sie rüsten Sie Ihr Rezept. Mit Materialien mit hoher Viskosität, mischen von kleinen Mengen ist trivial, aber mit ausreichend großen Mengen, die geometrie Ihres Behälters und der Art der hook/blade/Laufrad alle Materie, und die Materie auf den Punkt, die manchmal das Rezept selbst zu ändern. Es ist alles über die Masse übertragen. Das gleiche bei der Wärmeübertragung beim Kochen, hot spots und ungleichmäßige Temperaturverteilung sind häufige Probleme. Ohne zu wissen, die Besonderheiten, wäre es nicht möglich, zu berechnen, was "groß genug" ist. Zweimal ist wahrscheinlich gut. Vierbettzimmer batch, möchten Sie vielleicht, um den Blick für die Misch-und Heizungs-Probleme.

Ein bisschen off-topic, wenn es um die ökonomie der Herstellung ein Rezept in ein Geschäft, Zulagen für Schwund -, mess-Ungenauigkeiten, Wirkstoff und Produkt-Verluste wirken sich, häufen sich, wenn skaliert. Diese sind unmerklich in eine kleine batch in einer Küche zu Hause. Hygiene, wenn hochskaliert wird, unverhältnismäßig Effekt-und Kosten-intensiven auch. Budgetierung Fehler lauern überall, selbst für sehr erfahrene Finanz-gesinnten Menschen. Zu unterschätzen ist der Stromverbrauch auch üblich.

+111
Genevieve Bobodu 11.03.2011, 05:03:28

Eine weitere alternative ist, um eine Ost-asiatischen Lebensmittelgeschäft und pick-up ein wok-Reiniger, der sieht aus wie eine winzig kleine Besen aus starren Stäbchen. Es tut mehr oder weniger das gleiche wie das grobe Salz. Ich finde es besonders nützlich für Gusseisen grill Pfannen, da ist es einfacher, sich die Hebelwirkung auf den eingebrannten material als bei der Verwendung von Salz. Es kostet Sie vielleicht zwei Dollar (US).

+104
Shiffhj 25.08.2018, 11:28:09

Warum nicht Liste von den Rezepten selbst, sagen, auf Karten oder so, und dann zufällig ziehen, durch ziehen von Karten aus der box, oder indem Sie die Nummerierung und würfeln oder was auch immer. Dann bauen die Woche shopping-Liste aus der Liste der Mahlzeiten. Wenn jede Mahlzeit ist ausgewogen, es gibt keine Notwendigkeit, code zu schreiben, um eine Optimierung für die Woche. Und da Sie freien Willen haben, wenn Sie ziehen Sie 3 Mahlzeiten hintereinander, die sind wirklich ähnlich (Hackbraten, Hamburger, shepherds pie) Sie sind frei zu tauschen, Dienstag und Freitag, oder werfen einen zurück und wieder zu zeichnen.

Wenn Sie planen, zu Essen, Reste etwa die Hälfte der Zeit, zeichnen Sie nicht 7 Mahlzeiten für eine Woche ziehen 4. In unserem Haus, bestimmte Mahlzeiten haben "offizielle" übrig gebliebene Speisen, die aus Ihnen gemacht. Sie konnte nur schreiben, dass auf der Karte: "machen Sie die Reste in die pulled pork sandwiches am nächsten Tag."

+35
iPhone 5SE CM 13.03.2017, 14:11:02

Mein partner und ich gehen immer zum steak-restaurants, heute Abend gingen wir in ein pub für ein steak bestellte ich ein medium, Filet mignon, das ist es, was ich immer um. Das steak kam heraus, und es war dunkelbraun, den ganzen Weg durch, kein pink im inneren überhaupt, so war es mehr well done als medium gekocht. Die Farbe war nicht medium und der Geschmack war nicht medium.

Ich schickte es zurück und der Chef behauptet, dass durch das steak wird im Alter eine dunklere Farbe, wenn Ihr gekocht, so dass Sie nicht die rosa medium-look.

Seine 2. Kochen Versuch führte mein steak sah aus wie medium normalerweise aussieht, es war rosa in der Mitte und saftig und nicht trocken wie das erste steak, den ich bekam.

Der Koch ist korrekt in seiner Aussage über die " aged steak oder ist das nur eine Ausrede ????

+21
Argyn9999 01.07.2015, 03:15:49

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