Kann ich machen, Knochen-Brühe mit Knochen ohne Knochenmark?

Ich kaufte ein paar Knochenmark Knochen vom Metzger, briet Sie, aß das leckere Knochenmark. Ich habe dann beschlossen, um Brühe daraus. Ich habe die Brühe viele Male mit Huhn Schlachtkörper, aber nicht Rind-Knochen, von denen ich schon gegessen haben das Knochenmark aus. Jemand Erfahrung, Brühe aus Rind-Knochen ohne Knochenmark?

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Angel Martinez 09.11.2010, 16:38:39
20 Antworten

Vor kurzem stieß ich auf einen Artikel, der sagte, süßen Sauternes-Weine waren ein tolles match für die Thai-Küche. Eine schnelle Suche bei Google führt mich zu glauben, dass dies nicht so verrückt wie es klingt. Hier ist ein Beispiel: http://www.thewinecellarinsider.com/forums_new/showthread.php?46-Sauternes-and-food-pairing-question-from-Chateau-Coutet

In diesem thread, die eine person sagt, er hat große Erfahrungen der Paarung Sauternes mit Thai-food, vor allem der 1975 Chateau Rieussec, dass er bei Lotus of Siam in Vegas.

Wenn Sie abenteuerlustig sind, vielleicht ist das ein Weg zu gehen.

+964
Po Stevanus Andrianta 03 февр. '09 в 4:24

Dies ist der Grund, warum ich in der Regel schlagen Sie die Eier in 2 Schüsseln, so dass man schlecht ein nicht verunreinigen, was ich mache. Ich wusste nicht, dass heute Abend und hatte zu werfen, aus einer charge von Maisbrot. Ich gehe immer nach der Regel "When in doubt, throw it out!"

Es gab keine offensichtlichen Riss im ei. Als ich Sie öffnete bemerkte ich eine braune Verfärbung in den dotter. Dann schaute ich in die Schale und sah, Schimmel oder Bakterien Kolonien oder was auch immer. Nie zuvor etwas derartiges gesehen. Habe ein paar faule, aber ich habe Kochen eine lange Zeit. Sowieso, nur sehr neugierig und Frage mich, ob ich mich melden sollte es jemandem oder nicht.

+904
Bustamarr 18.03.2014, 10:13:03

Dies ist ein Chaenomeles speciosa, allgemein bekannt als Blüte oder chinesische Quitte, manchmal auch als japanische Quitte (aber nicht zu verwechseln mit dem kleiner Strauch C. japonica, auch bekannt als Maule ' s quince).

Es ist essbar, aber sehr Sauer (viel vitamin C!), sehr hart und oft leicht bitter. Kulinarischen Verwendungen sind ähnlich regelmäßigen Quitten (Cydonia oblonga), aber durch den hohen pektingehalt sind Sie besonders geeignet, allein oder gemischt mit niedrig-Pektin, Frucht für Marmeladen und Gelees.

Die pflanze selbst ist - zumindest in der westlichen Welt - in der Regel gepflanzt für den auffälligen Blumen als Zier-Hecke (C. japonica ist kleiner und oft gepflanzt, als Solitär), nicht in Erster Linie für Obst. In der Tat, viele Gärtner nicht erkennen, dass chaenomeles essbar sind.

Die Frucht in deinem Bild sind weit entfernt von reif, Sie müssen mindestens noch zwei Monate und wird gelb und duftend, mit dunklem Kerne. Bleiben Sie hart, und wenn ausgewählt, bevor der erste frost und gespeichert werden kann für Monate. Ernte nach dem ersten frost gibt Ihnen etwas weichere Früchte, die mit einer kürzeren Haltbarkeit, aber auch eine bessere aroma als einige der bitteren Komponenten zerstört werden.

+899
MockerTim 03.05.2012, 10:45:19

Der Stoff oben ist Fett, wie öl auf dem Wasser schwimmt (wohl eine der besten Dinge, die jemals für einen Koch :))

Der Stoff an der Unterseite, ist eine Sammlung von Proteinen, Fleisch, Säfte und alle anderen Sedimente Links im stock nachdem Anstrengung.

Ich persönlich würde kratzen Sie alle Fett aus der Spitze. Dann je nach der Solidität von meinem Lager, ich würde entweder schöpfkelle aus dem klaren Zeug von oben sediment oder wenn die gut genug, ich würde drehen Sie den Behälter über, so hatte ich einen großen Klumpen von Gelee auf meinen counter und schneiden Sie den unteren Teil mit einem warmen Messer entfernen und entsorgen. Es wird nicht gut schmecken, wenn überhaupt, und machen Sie Ihre Suppe, Soße oder Brühe ein wenig körnig.

On a side note, 5 Tage in den Kühlschrank ist ziemlich lang. Lebensmittel-hygiene-weisen Sie in der Regel würde nicht halten gekochtes Fleisch Produkte viel länger als 3 Tage, obwohl ein gekochtes Aktie wird wahrscheinlich ein wenig länger dauern. Ich bin mir nicht 100% sicher, was die eigentlichen Leitlinien, aber ich Lebe auf einer 3-Tage-Regel auf alles, was gekocht wird in meiner Küche arbeiten zu halten, die 'environmental health Organisation' happy...

+894
pwaring 29.12.2012, 04:21:27

Like these?

Howdy, ich wollte mal Fragen, ob es möglich war, zu braten dieser Art der Sojabohne direkt in eine Mikrowelle popper Apparat oder ein spezielles popcorn popper ohne Vorherige Wasser arbeiten, einfach direkt aus der box? Und Wenn Sie wären essbar, wenn ich so etwas gemacht haben?

Edit: Ehrlich, was verwirrt mich war dieses video, weil der Mann einfach warf Sie in die Bratpfanne, ohne jegliche Vorbereitung oder Wasser-Verwendung und briet Sie.

https://youtu.be/aFt60REeLIk

+875
Epeli 28.08.2012, 01:48:36

Im Süden der USA, die Menschen machen, was ist bekannt als Mehl zu Brot. (Auch bekannt als Keks, Brot oder Pfanne Brot.) Es ist aus mit Biskuit-Teig, der ist abgeflacht, in einen Kreis etwa 1/2" dick. Es wird gekocht auf dem Herd, in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze auf der einer Seite, bis die Seite Goldbraun ist und dann gekippt und gekocht, bis Sie Goldbraun sind auf der anderen Seite.

Ich in der Regel verwenden Sie übrig gebliebenen Biskuit-Teig, der geformt wurde zu einer Kugel, verpackt und gekühlt über Nacht. (Es muss nicht übrig, aber ich finde, dass die Zeit im Kühlschrank einen Unterschied macht.)

Typische Süd-Stil Kekse werden mit Mehl, Salz, hartes Fett (Pflanzenfett oder SCHMALZ), Backpulver, und Wasser oder Milch (cook ' s choice). Also, keine Notwendigkeit für Milch, Eier, oder in einem Ofen.

Es ist ideal für Shopping-up-Soße oder Säfte.

+758
algorithmjunkie 26.05.2017, 00:25:48

Mit kochendem Wasser führt zu Verdunstung, führt zu der Konzentration, etwas aufgelöst im Wasser (und es wird, es sei denn, dein Wasser ist destilliertes, immer etwas in sich gelöst); diese Konzentration kann dazu führen das Wasser zu übersättigten und Spurenelementen zu Niederschlag aus der Lösung. Wenn Sie immer Wasser aus dem kommunalen Netz, die Chancen sind es ist absolut sicher, so oder so.

Das Erscheinungsbild von "muddiness," jedoch, scheint sehr seltsam zu mir. Wasser kann nicht zu matschig auf seine eigenen; von "matschig" meinst du 'Wolkig'?

+604
gpryor3 04.05.2015, 07:51:39

Eiche Alterung kann in der Tat produzieren echte vanillin, ob mit Wein oder anderen Flüssigkeiten (Spirituosen, Bier, sogar Essige sind alle Eiche-Alter) unter tausenden von anderen wohlriechenden Substanzen. Etwas überraschend scheint es, dass das vanillin wird allgemein synthetisiert, die für die Verwendung in künstlichen Vanille-Extrakte aus lignin, eine faserige Verbindung, dient der Stärkung der Zellwände im Holz, oder aus guaiacol, ein Erdöl abgeleitet, die wiederum aus lignin.

Allerdings bedeutet dies nicht, dass Sie unbedingt eine allergische Reaktion auf vanillin auf der Grundlage der Informationen, die Sie bereitgestellt haben. Vanillin ist eine würzige, aromatische Verbindung, und nicht mit einem protein (die in der Regel viel größere, komplexere molekulare Strukturen). "Echte" Vanille, gewonnen aus der gleichnamigen Bohne bekommt viel von seinem Geschmack und das aroma von vanillin, aber es enthält vieles andere mehr. Wenn du bist bestimmt allergisch gegen die Proteine, die vorhanden sein im Extrakt aus tatsächlichen vanilla beans, aber nicht in vanillin aus anderen Quellen gewonnen, wie beispielsweise Holz, und daher nicht in Eiche-Alter Weine.

Der Nachteil ist natürlich, dass ich nicht bin ein Arzt, der eine Allergie-Spezialist, oder auch nur im entferntesten nahe. Sie sollten bestätigen Sie diese mit Ihnen zu riskieren, bevor Beschwerden oder körperlichen Schaden.

+541
Edward Lee 12.02.2011, 06:20:34

Nicht sicher, dass jede der oben genannten haben, Lesen Sie Ihre Frage vollständig. Sie werden Fragen, können Sie zusätzliche speichern der sole, die Sie gemacht, aber Sie war nicht in Ihrer Beiz-Prozess. Ich mache das konsequent, wenn meine Grünen Bohnen sind verrückt. Ich mix bis extra-sole auf und speichern Sie in den Kühlschrank für bis zu 2 Wochen. Die sole ist einfach Beizen Salz, Wasser und Essig. Dann kann ich es verwenden, inkrementell als meine produzieren kommt. Spart mich ein paar Schritte durch einfaches Aufwärmen vorgemischtes Salzwasser anstatt es jedes mal. Ich mag diesen Ansatz, weil es mir erlaubt, in Aufmachungen ein paar pints zu einer Zeit, während der die Bohnen frisch sind. Hatte noch nie ein problem mit meinem Dilly Beans.

+513
D1SR 14.05.2015, 01:13:15

Ich kann nicht sagen, ich habe genau das gemacht, was Sie zu tun versuchen, aber ich habe schon ein paar versuche bei Einstellung gummi Schnürsenkel in Wackelpudding, und ich glaube wirklich nicht, dass es geht, zu arbeiten, Sie zu Backen in.

Sie haben ein paar große Probleme:

  1. Gummi Schnürsenkel tun seltsame Dinge, wenn Sie nass werden. Sie schwellen bis etwa 2-3x Ihre Größe (in jeder dimension ... so 8-27x-Volumen), die Verdünnung der Aromen und sorgen für einen wirklich fiesen textur.

  2. Gummi Schnürsenkel Schmelzen, wenn Sie warm werden. (die genaue Temperatur hängt von der Konzentration der Gelatine ... aber die Einstellung Ihnen in einem feuchten Teig bedeutet, dass die Gelatine zu verdünnen ... ich würde erwarten, dass Sie zu Schmelzen, bevor die Kuchen-sets).

  3. Gummi Schnürsenkel weiß wirklich nicht, wie zu halten Ihre Form. Vor allem bei Nässe oder geheizt, werden Sie versuchen, gehen Sie zurück zu was auch immer Form, die Sie ursprünglich gemacht. (Ich hatte versucht, mit diesen roten Spule, die dicker wurden ... verursacht andere Probleme).

So, einige Vorschläge, zunächst auf das Gehirn schauen, um den Kuchen:

  • Sie können kaufen, Silikon-Formen, die Ihnen ein Gehirn-förmigen Kuchen.
  • Wenn Sie eine steifere Kuchen (z.B. Rührkuchen), man konnte schnitzen, Falten, in die es durch das halten einer scharfen Gemüsemesser so dass die Spitze gerade noch ausgesetzt in einem 45° Winkel, dann schneiden Nuten in den Kuchen (das schneiden eines " V " Trog mit zwei Durchgängen).
  • Mit fondant können Sie haben die Waldungen durch. (Zuckerguss wird gerade Kuchen in den Waldungen).
  • Sie könnten in der Lage sein, um Sie nur einen steifen Kuchen und fondant, und dann etwas drücken, und die Waldungen in den fondant.

update (und löschen re: Einstellung der Schnürsenkel unter Glasur):

Für die Arterien im Gehirn (beachten Sie, Arterien rot, Venen blau), müssen Sie etwas zu afix die Schnürsenkel auf den Kuchen. Sie hätten wahrscheinlich am besten aus, mit so etwas zu "kleben", um die Schnürsenkel auf dem Kuchen, nicht zu nass ... leider bin ich nicht wirklich sicher, was das ist. Typische food-safe-Kleber royal icing, Eiweiß, oder ein dab-mais-Sirup. Leider, alle von diesen haben eine Menge von Feuchtigkeit, sind möglicherweise, Ihre Venen zu verformen (wie Sie absorbieren die Feuchtigkeit).

Ich weiß ehrlich nicht, was die beste Lösung dafür wäre.

Wenn Sie zu Buttercreme Zuckerguss für den Kuchen, Sie hätten Probleme mit zu verlieren, die Falten des Gehirns, aber Sie könnten in der Lage sein, um die Schnürsenkel in die Glasur, bevor es gehärtet. Für diese, ich würde pre-cut-bits der Spitze, so dass Sie sowohl schnell und sich keine sorgen machen, so viel, wenn die Schnürsenkel beschlossen, zu starten, ändern der Form auf Sie.

+433
Zach Patton 10.12.2015, 02:37:38

Wir par Kochen viele Dinge, die oft bis zu über 90% gemacht: Hähnchenkeulen, Würstchen, Frikadellen und Fleisch-Pasteten (Hamburger?)

Sie sind nicht genau das gleiche wie frisch gekocht, aber in Ihrer normalen portion style (abgedeckt in der sauce, und zwischen anderen Sachen), sind Sie nicht spürbar. Das einfrieren/Aufwärmen-Prozess neigt dazu, zu machen, mehr Fett ist die wichtigste Beobachtung

Probiere ein paar aus und sehen, wenn Sie stehen würde, von Ihnen in Ihre Einrichtung

Ich denke, eine bessere sauce und eine bessere Brötchen mehr Wert sind Investitionen in die Kundenzufriedenheit

Ohh, und eine wirklich leckere Scheibe rote Beete zu :-)

+421
Christopher Tholander 15.11.2015, 17:27:57

Normalerweise hätte ich diesen post als Kommentar, sondern als eine Antwort, aber es ist immer ein bisschen zu lang. Das problem ist, das ist Vermutung.


Ich vermute, es ist die Nelken -, Koriander -, und/oder Anis, die möglicherweise werfen Sie die Aromen in Richtung Indisch. Sie haben ein paar Optionen : (1) stellen Sie es so scharf, dass niemand will, um tatsächlich zu Essen in großen Mengen, (2) ersticken, den Geschmack mit etwas anderem. Leider, chili ist so stark gewürzt ist, kann dies schwierig sein, oder (3) versuchen zu melden, die Aromen mehr.

Lassen Sie das chili über Nacht Hilfe für die #3, aber Sie können auch hinzufügen, mehr Alkohol und lassen Sie es Kochen nach unten. Stattdessen gehen Sie mit einem neutralen Alkohol wie das Rezept fordert für Sie, ich würde hinzufügen, Bier oder Apfelwein. Für #2 würde ich auch geneigt sein, fügen Sie mehr Tomatenmark ... es könnte helfen, um zu ersticken einige der stärkeren Aromen.

Sie könnte auch dazu dienen, mit Käse & sour Creme.

Unfotunately aus Erfahrung, das eine mal als ich wirklich geschraubt, bis eine charge von chili, ich habe versucht, alle möglichen Dinge, und der einzige Weg, um es zu retten war, es zu Essen, lauwarm (was hielten Sie von bemerken alle Geschmacksrichtungen), aber mit viel Scharfer Soße (die Euch davon abgehalten zu bemerken, es war lauwarm, und bedeckt sich der Geschmack).

+317
Harsha Jagarlamudi 11.02.2016, 13:46:43

Streng aus der Perspektive der Lebensmittelsicherheit, 7 Stunden bei 100°C wird sehr wahrscheinlich erhalten Sie, wo Sie sein möchten.

ALLERDINGS... wenn das das Ziel ist, werden Sie Links mit einem harten Stück Fleisch mit viel Fett und Bindegewebe, und ich bin fast sicher, du wirst nicht glücklich sein mit dem Ergebnis. Zu erreichen Zärtlichkeit, die Sie benötigen, zu gehen, ziemlich weit über die Sicherheits-Empfehlung.

Für das schneiden, werden Sie wahrscheinlich treffen müssen, um die 77°C (170°F) intern, geben oder nehmen ein paar Grad. Für das ziehen, die interne wird wahrscheinlich haben, um nach oben 90,5°C intern (195°F) oder noch höher -- wieder geben oder nehmen ein paar Grad.

Um dorthin zu gelangen, ich weiß nicht, ob 100°C gehen, um es zu schneiden, besonders in 7 Stunden. Ich habe einige pulled pork gestern aus einem Boston butt (Teil eines ganzen Schulter), und es gekocht 8-9 Stunden bei 122°C (250°F).

Wenn ich einige Ratschläge, ich würde sagen, crank up your Kochen Temperatur von etwa 25-30%. Auch, verwenden Sie das thermometer, als eine Allgemeine Regel, Wann beginnt die überprüfung für doneness, und nicht als ein absolutes Maß. Wenn Sie kommen, innerhalb von ein paar Grad von Ihrem Ziel, verwenden Sie Ihre Augen, sowie Sie das Gefühl von Fleisch zu bestimmen, ob Sie bereit sind oder nicht.

Überprüfen Sie heraus einige Grill-Foren für eine bessere und ausführliche Beratung. Auch wenn Sie braten Ihr Fleisch in den Ofen, die gleichen Konzepte gelten weiterhin (sans den Raucher-Aspekt). Ich empfehle:

+297
Kyle Finley 30.05.2015, 09:00:09

Ich habe einige gekauft Cold Mountain Marke Koji-Reis. Auf dem container sagt, es hält im Kühlschrank für "6-12 Monate". Ich habe es für etwa 8 Monate, aber erkennen kann keine änderung aus, wenn ich es gekauft habe, entweder durch Sicht (noch weißen und kalkhaltigen), touch (vollkommen trocken), oder Geruch (nicht zu Sauer, ein wenig süß).

Das heißt, dies ist ein Pilz, mit dem wir Fertigwerden, damit ich sicher sein wollen ich kann es immer noch benützen.

Wie kann ich feststellen, ob Koji-Reis ist immer noch gut zu verwenden?

+232
Justin Desilva 05.10.2014, 19:16:02

Ich habe immer Pech bei der Verwendung von Pflanzenöl und Schokolade. Ich weiß, es ist eigentlich nicht egal, aber ich habe immer mehr Glück mit butter.

+175
babuuumissuuu 14.02.2014, 10:09:41

Sie suchen gerade im internet ein bisschen mehr, anscheinend die Kruste war einige Stickstoff-hungrige form der Hefe.

Allerdings habe ich, wie vorgeschlagen, in diese ähnliche Frage, verworfen meisten der Sauerteig und ein bisschen davon, um ein neues zu beginnen. Wünscht mir Glück für Sie!

+76
Tab Gre 23.11.2012, 16:52:10

ist tofu ein Fleischersatz für Vegetarier, aber zu bekommen, dass die Speck-ish Geschmack, möchten Sie vielleicht, um dünne Scheiben tofu und tief braten Sie es bei schwacher Flamme, bis Sie sehr knusprig sind.

+48
innast 17.09.2017, 20:30:59

Ich mache vegane Knoblauch mayonnaise zu Hause mit Soja-Milch als ei-alternative. Der Geschmack ist gut an dem Tag, die ich mache und Flasche einer charge. Für einige Grund, aber nach zwei Tagen der mayo bricht in Klumpen in eine Flasche und noch eine Flasche platzt heraus, und die mayo ist spritzig. Ich bin mir nicht sicher, was könnte schief gegangen sein. Hat jemand eine Erfahrung oder wissen darüber, was passiert ist, und wie man es beheben?

Die Zutat, die ich verwenden: Soja-Milch (leicht gesüßt), Sonnenblumenöl, Knoblauch, Senf, Malz-Essig, Agavendicksaft, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, und ein Verdickungsmittel (xantham gum).

+36
Tweezy 19.02.2017, 02:56:12

Es macht die Dinge noch schlimmer. Beim schütteln der Flüssigkeit, die es ermöglicht, das gas entweichen leichter, so dass die Flüssigkeit weniger Kohlensäure, wenn Sie es tatsächlich benutzen.

+33
Kanoshi 31.07.2011, 19:05:09

Ohne genau zu wissen was Los ist (d.h. über die Schulter schaut), kann ich nur Antworten im Allgemeinen (von denen einige ich nehme an, Sie wissen, wird aber trotzdem).

  1. Wasser / Feuchtigkeit ist der Feind von browning. Normalerweise verwende ich zwei Temperaturen beim Kochen von Ente, die vielleicht nur eine extreme version von dem, was du tust. Ich werde Kochen niedrig und langsam, bis ich schon fast gekommen die interne temp, wo ich es will, dann Entferne ich die Ente, wischen Sie die Pfanne sauber, und Kurbel die Hitze. Während die Pfanne kommt auf temp (dauert etwa 5 Minuten oder so), die Säfte verteilen sich in das Fleisch, die hilft, halten es saftig. Wenn es irgendeine Feuchtigkeit auf der Haut, ich pat es mit Küchenpapier. Dann werde ich wieder die Ente in die Pfanne geben (mit der Haut nach unten, natürlich).

  2. Auch zusätzliches Gewicht durchaus hilfreich sein kann, um Kraft der nicht-flachen Brust zu smoosh gegen die flache Pfanne mehr. Wenn Sie schon bekam eine zweite Gusseisen, während der größte Pfanne ist die erste, die rippen heißen, Sie kann die Wärme der anderen - nicht um die gleiche temp, nur warm genug, nicht zu kühl, die Ente. Wenn die Ente geht zurück in die zweite Pfanne geht oben zu drücken und helfen, Haut-zu-heiß-Oberfläche an. (Wenn Sie haben genug gute Wärme-Schutz, können Sie pressdown auf der Oberseite pan, auch. Offensichtlich, vorsichtig sein.) Ich finde die dual-pan-trick nur von begrenztem nutzen. Egal, was ich getan habe, ich hatte noch nie eine Pfanne schwer genug, um vollständig zu glätten die Brust, so dass ich in der Regel lassen Sie die top-Pfanne für eine Weile sitzen, dann habe ich am Ende nehmen Sie es aus und drehen Sie die Brüste auf eine Seite, die etwas verpasst browning, und zu versuchen, alle bits Braun, dass kann ich durch bewegen in der Pfanne. Es Art von arbeiten.

Das ist irgendwie der Nachteil mit jeder Pfanne-Methode, um Enten Brust (die ist auch nicht wirklich eine pancake-Form), Braun, wie schön, wie ein all-around-Methode (wie, Backen) tun können.

+24
Telegard 29.03.2014, 18:17:36

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