turkish delight ist "körnig"

Ich machte Turkish Delight heute. Ich habe 2 große Tassen Zucker, 1 Unze gelatine, 1 saltspoon Zitronensäure und 1tasse kochendem Wasser. Gekocht alle zusammen für 15 Minuten, dann halfed die Mischung. Aromatisiert mit Zitronen-Essenz und farbige Zitrone und die andere Hälfte, aromatisiert mit Rosenwasser und getönten rosa. Erlaubt es festzulegen. Zitrone ist nahezu perfekt-textur, aber das Rosenwasser ist "körnig" und viel fester, als die Zitrone. Warum ist es so? Es war die gleiche Mischung, halbiert!

+402
mjweaver11 10.03.2017, 10:39:25
18 Antworten

Der OP hat eine extrem fehlerhaft verarbeiten. So, schlechte Ergebnisse.

Die Milch (und nicht die starter, hoffentlich offensichtlich) sollte Brüh - hielt an einer ziemlich hohen Temperatur (180-185F 83-85C) für eine gute lange Zeit. Es spielt keine Rolle, ob es h-oder Raw-bevor Sie starten - Sie gehen weit über das Pasteurisieren auf die Zeit vor mit der intention, eine Veränderung der Milch (so setzt es sich besser), anstatt mit der Absicht zu töten, die Dinge schnell und ändern Sie die Milch so wenig wie möglich. Wenn Sie zog eine Probe von der Milch, die an dieser Stelle (ich weiß nicht empfehlen zu tun, damit, wie es bietet eine unnötig Chance für Kontamination) wird der Geschmack deutlich gekocht - wie UHT, aber mehr-so.

Ein minimum von 30 Minuten ist gut, mehr schadet nicht. Krüge oder PP (#5) Kunststoff-Behälter über kochendem Wasser in einem geschlossenen Topf funktionieren. Sie können dann lassen Sie die Milch kühl 115F 46C oder so natürlich, oder Kraft-cool ist es, wenn Sie wie diese Art von ärger und Mühe. In abgedeckten Gläsern oder Behältern ist es nicht gefährdet, bis Sie es öffnen zum hinzufügen von Kulturen. Sie sollte Dampf mit einem Löffel, während Sie dabei sind, für die Vermischung mit der Kultur. Alles, was Sie berührt die Milch nach dem Brüh-Vorgang muss so sauber wie möglich.

Sobald ausreichend abgekühlt ist, mischen Sie 1 Esslöffel pro Liter / 15 ml pro liter starter - mehr ist nicht besser, soweit ich mich erinnere, der Kultur mag das Gefühl, dass es etwas Raum zu arbeiten, und die überschüssige starter hemmt es zu einem gewissen Grad. Wenn zu heiß, Sie werde Sie töten die Bakterien in der starter, also nicht ungeduldig sein, über Kühlung.

Dann brauchen Sie, um Sie warm zu halten für eine Weile. Die Ansätze variieren von Verpackung in Isolation zu sich selbst zu halten (funktioniert besser für eine große Menge, oder Sie können die Wasser-Versorgung in getrennten Behältern als eine zusätzliche warme thermische Masse) thermostatisch gesteuerte beheizte Kammern. Temperaturen von 115 bis 95F (46-35C) und die spezifische Temperatur-Profil wirkt sich auf die balance der Kulturen, die Sie erhalten, und somit den Geschmack und die Geschwindigkeit der Einstellung des Joghurt. Zufällig bin ich angekommen bei 35-37 für 24 Stunden als passend meinen Geschmack besser, die kommerzielle Produktion konzentriert sich auf immer es getan schneller zu starten den nächsten Stapel mit der und verwendet höhere Temperaturen. Isolier-box-Methoden offensichtlich verwenden Sie einen Bereich von Temperaturen wie der Joghurt kühlt langsam ab.

Nicht störend Joghurt, während die protein-mesh-Bildung ist relativ wichtig, um ein gutes set. Die kaufmännischen Prozesse verwenden oft eine Art von Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Gelatine, die nicht als abhängig von der Joghurt selbst zu halten Form, aber einen guten Satz möglich ist, ohne diese Produkte, vor allem für ein home-Produkt, die nicht versandt werden müssen.

Während man kann sicherlich fügen Sie trockene Milch-Pulver ist eine einfache Möglichkeit, um zusätzliche Feststoffe, es ist auch nicht erforderlich (und da es mehr kostet als flüssige Milch, wo ich bin, ich verwende es nicht.)

Ich sollte in der Lage sein zu Graben, bis einige Referenzen, irgendwann, aber alle meine Forschung war vor einigen Jahren, und ich baute einen Prozess basierend auf dieser Forschung, die ist, was ich haben Verwandte hier.

+864
Paula Kalman 03 февр. '09 в 4:24

Eine andere Sache, die Sie tun können, ist fügen Sie ein wenig öl in die Pfanne und warten Sie, bis es kaum Rauch. Nicht sicher, wenn Sie verwenden möchten, öl zum anbraten Ihrer steaks, aber ich und diese Technik liefert meist gute Ergebnisse.

Mir ist auch aufgefallen, dass die Verwendung einer Edelstahl-Pfanne ist ein bisschen schwieriger, weil es heißer, schneller. Versuchen anbraten Ihrer steaks in einer gusseisernen Pfanne. Ich habe festgestellt, dass dies ein guter Weg, um eine gute, knusprige, lecker anbraten und Sie können auch werfen Sie die Pfanne in den Ofen für ein paar fertig, das Fleisch.

+800
user23792 15.03.2011, 04:45:45

Ich weiß nicht, über die Sicherheit Standpunkt, aber aus einer textur Standpunkt-nicht kühlen Sie.

Das problem ist, dass Sie wiederum in ein backstein, wenn kalt -- anstatt ein schönes dessert, es ist etwas, das Sie haben, um zu nagen, und die Angst, dass du gehst zu chip in einem zahn.

Sie könnten in der Lage sein, dies zu umgehen, indem Erwärmung Sie wieder vor dem servieren, aber ich bin mir nicht sicher, was der beste Weg das zu tun wäre. (Mikrowelle? niedrigen Ofen?)

+797
Joshua Yancy 01.09.2015, 07:28:06

Ich habe eine ziemlich typische Mexikanische gemachten tortilla-Presse, und ich habe es für eine Weile. Es funktioniert natürlich, aber es gibt ein hartnäckiges problem der Teil der tortilla an der Gelenk Ende der Presse landen, viel dünner als der Teil, wo der Hebel ist.

Das macht Sinn, natürlich; dies insbesondere Presse hat fast kein "Spiel" im Gelenk, und wenn die Platten voll sind Sie geschlossen, Sie berühren, mit im Grunde kein wackeln.

Ich verlange nicht, für eine Empfehlung für eine andere Marke so sehr wie die Frage, ob es möglicherweise bestimmte Muster von Scharnier-design, die es ermöglichen, für ein bisschen Spiel im Scharnier, so dass das Ende der tortilla nicht eingeklemmt, unten zu nichts.

Ich Frage mich auch, wenn das eigentliche problem kann sein, dass mir ein kleinen 6" oder so zu drücken, statt eine größere 8" drücken.

Wahrscheinlich sollte ich einfach gehen fremdgehen mit Maschinen auf dem lokalen Markt und überprüfen, um zu sehen; ich hatte nicht verwendet mine in eine Weile, aber ich habe über das Wochenende und ich habe etwas frustriert.

Bearbeiten — für diejenigen, die nicht vertraut mit dem, was ein "tortilla-Presse" aussieht, ist es ein einfaches paar flache, Runde Eisen-Platten, verbunden durch ein Scharnier. Gegenüber dem Scharnier ist ein Hebel, der es ermöglicht, die Platten gezwungen werden, zusammen.

Wenn Sie halten Ihre Hände vor der Sie mit den Fersen Ihrer Hände zusammen, und Ihre Finger in einem großen "V" - Form, ist im Grunde, was die Presse sieht aus wie beim öffnen. Als die Presse geschlossen, der Abstand zwischen den Platten wird kleiner, aber es wird immer kleiner, schneller an der Scharnierseite, als die andere Seite. Das Problem ist mein problem.

Die tl;dr meine Frage ist, ob es gibt einige Maschinen, die über genügend Lockerheit in die Scharnier-Mechanismus zu halten, dass ein Teil der Presse von quetschen die tortilla Teig zu Dünn.

+750
Kosmo Costanza 23.08.2015, 05:18:51

Kartoffeln sind eine gute Wahl - vielleicht ein paar geröstete oder parmentier-Stil, oder sogar fondant Kartoffeln. Und ein bisschen grün - einfache verwelkten Spinat oder gedünstet grüne Bohnen.

+661
Pavel Repin 08.09.2017, 10:28:01

Stimme mit den oben genannten Beiträge als Allgemeine Richtlinien, aber in Anbetracht der Gaumen es klingt wie der "patron" nicht wie Bohnenkraut/umami-Aromen.

Viel Glück, ich habe für das verstecken von die Aromen von eisenpräparaten macht smoothies, Zitrusfrüchten oder anderen sehr überspannung Obst. Dann die "fleischigen" Geschmack verschwindet in den smoothie-Verdicker.

dh: Ananas Schokoladen-Banna gegründet orange Beere (schwarz-Beere, Erdbeere, usw...)

Eine hausgemachte v8-Mischung / Bloody mary wäre perfekt, auch; wenn Sie lieben veggie Geschmack.

+659
alex009 01.11.2015, 16:29:20

Es gibt pizza-Teig Rezept, das fordert lebenswichtiges Weizen-gluten-und ich kann nicht finden Sie überall in Indien. Gibt es irgendeinen Ersatz dafür? Kann ich seitan als Ersatz?

+557
vallismortis 22.11.2015, 02:38:35

Meins hat nur 2 Größen, aber auch einige Nichtlinearität. Sehen Sie es mit Wasser als auch (in dir und mir). Dinge wie die Geschwindigkeit der Temperaturänderung, und daher die rate steigt, hängt von der gesamten Menge, und einige Veränderungen in den Proportionen der Zutaten ausgeglichen wird, dass. Hefe vermehrt sich, und eine pseudo-Sauerteig mit sehr wenig Hefe, mit zu beginnen beruht auf langsam, aber sicher wächst die Hefe (wenn man es auf die Spitze, die Sie am Ende mit einem echten Sauerteig aus Hefe, mit ein klein wenig reinzuchthefen). So hast du wahrscheinlich nicht um einen Tippfehler, und können darauf Vertrauen das Rezept, mindestens, mit zu beginnen.

Fühlen Sie sich frei zu Experimentieren; Sie können es vorziehen, das Ergebnis. Ich verwende etwa 1/3 der angegebenen Salz und 1/2 Zucker, zum Beispiel. Der Aufstieg und textur sind nicht sehr unterschiedlich, aber ich finde das Brot schmeckte salzig, dann süß, wenn ich nicht auch eine Verringerung der Zucker).

+478
MaewBot 23.03.2015, 23:00:00

Ich bin nicht einverstanden mit der Antwort akzeptiert, was ich nicht glaube, geht tief genug. Nach der sengenden ersten, ich habe gerade gekocht, ein 1,2 kg Stück Unterschale an der die niedrigste Temperatur, die mein fan-Backofen gehen würde, das war zu 55C/130F für etwa sechs Stunden, bis es erreicht 50C), dann ruhten Sie für 30 Minuten. Kam rosa, zart und lecker.

Keine larding, keine marinade, keine Flüssigkeit. Einfach und unkompliziert, und ist es Wert. Habe nur planen Sie genug Stunden im Voraus.

+451
Pieratt 12.07.2011, 14:15:39

Für Reine Komponenten die kochende Temperatur ist bestimmt durch den Druck und die thermodynamische Dampf - Flüssigkeit-Gleichgewicht die Eigenschaften der reinen Komponente. Sobald das Wasser am Kochen, weiterhin Anwendung der gleichen Menge von Hitze, die nicht erhöhen die Temperatur des Wassers. Es wird verdampfen mehr Wasser, D. H., konvertieren Wasser (Flüssigkeit) zu Wasser (- Dampf). Aber die Temperatur wird nicht erhöht.

Das Essen stoßen gegen die Wand, von der kochenden Behälter, der nicht viel Materie. In der chemischen Verfahrenstechnik Bezug auf das Essen nicht "berühren" die Wand des Schiffes, aber berührt eine dünne Schicht der Flüssigkeit ... ein Temperaturgradient existiert in diesem denken Schicht aus dem Topf/Metall-Temperatur des bulk-Temperatur der kochenden Flüssigkeit.

Es ist wahr, dass die Wärmeübertragung weniger effizient ist (Sie wird Energie verschwendet), wenn die Menge von Hitze angewendet übertragen zu hoch ist, sobald Sie anfangen zu Kochen ... das ist, weil Sie in der film-boiling-regime im Gegensatz zur Keimbildung regime, in dem Kochen kommt von einzelnen "Keimbildung sites" auf der Oberfläche des Schiffes .. im film Kochen die Ebene neben dem Schiff ist alles Dunst, die viel ärmer konvektiven Wärmeübertragung an der Oberfläche als flüssig.

Daher, wenn der Topf schon Kochen können Sie drehen Sie die Hitze bis zum sieden rate ist einfach nicht stabil läuft und die Lebensmittel Kochen in der gleichen Zeit (bei Temperatur = Siedepunkt von Wasser bei Atmosphärendruck (etwa 100 C = 212F), aber verschwenden weniger Energie in form von verdampftem Wasser geht aus dem Bereich Dunstabzugshaube.

+440
Ewen Cartwright 30.11.2013, 19:09:59

Ich bin in der Lage zu erhalten, günstigen, großen Obstgarten äpfel im Herbst. Ich glaube aber nicht, haben einen Keller, um Sie in speichern. Ich finde, Sie gehen schlecht, bevor ich Sie verwenden können, alle.

Kennt jemand eine zuverlässige Speichermethode speichern, um die frischen äpfel? Ich werde schließlich kann oder einfrieren, aber ich bin auf der Suche nach einem Weg, um etwas frische für das Essen für einen Monat oder so.

+409
jelly013 24.08.2013, 12:59:13

Verwenden Sie ein Taschentuch! :) Das funktioniert gut!

+267
Saju S J 09.07.2018, 03:01:51
  1. Um das einfrieren der Scheiben geschnitten Pfirsiche, die Sie brauchen, um dunk Sie in einer Kombination aus Askorbinsäure und Zitronensäure. Wir verwenden 2 Liter Wasser & 2 TL von jeder Säure. Als wir schälen und schneiden Sie die Pfirsiche, die wir steckt Sie in das säuerliche Wasser. Abtropfen lassen und einfrieren in Gallone Gefrierbeutel. Wenn Sie ein flaches Tablett verteilen Sie Sie in das Fach, so sind Sie eher einzeln gefroren, als in einen Klumpen,
  2. Speichern Sie die Pfirsiche, die wir finden halten Sie , gekühlt etwa 3 Wochen. Sie könnten versuchen, ein Produkt ( ich habe keine Verbindung), genannt "Frisches Papier", Dieser verlängert die Lebensdauer etwa 5 Tage in unserer Erfahrung.
  3. Die Temperatur in Ihrem Keller machen einen großen Unterschied. Ich würde wieder versuchen, speichern Sie in einer box mit dem Frischen Papier-Produkt an der Unterseite der box. Es wird Ihnen ein wenig mehr Zeit, um zu verarbeiten.
  4. Sie machen große Obst-Leder.
+251
Delcy 02.08.2015, 15:41:56

Eine Theorie, die ich gehört habe, ist die Tatsache berücksichtigen, dass, während es Backen macht es das ganze Haus duftet. Alle diese aromatischen Geschmack-Moleküle, Sie riechen werden nicht mehr in den Kuchen!

+232
mathisfun 09.12.2010, 03:58:46

Ein Alter Koch-trick ist die Verwendung von Wermut, die Sie bekommen können bianco wenn Sie wollen, süßen Ende oder Rosso bei Annäherung an den Wein, der grüne trockener Wermut ist auch ok. Beginnen Sie mit ein wenig Arbeit und bis auf die gewünschte Stärke, vielleicht fügen Sie ein wenig brauner Zucker auch.

+143
Ausrine 06.04.2011, 20:19:01

Ok, also bestäuben mit Kakao-Pulver ist leichter und hat eine längere Haltbarkeit, aber auch chaotischer und die Ergebnisse sind mehr beschränkt. Sie würde nur werfen etwas Kakao-Pulver in einem Beutel mit Puffreis (wenn Sie schnaufend Ihre eigenen, am besten vorher kühlen) und shake it up. Die Oberfläche der Puffreis halten würde, eine dünne Schicht Kakao-Pulver, und da beide Zutaten sind Regal-stabil, Sie sollte eine lange Zeit dauern.

Nachteile sind, während Kakao-Pulver hat einen intensiven Geschmack, ist es nicht süß, ohne verdünnen es mit Zucker, wie viel Sie hinzufügen können, ist streng begrenzt durch die Oberflächenstruktur Ihrer Puffreis (Zucker und konkurrieren um den Platz), und Milch heben Sie es direkt von Ihrem Reis (obwohl Puffreis in Schokolade Milch kann auch nett sein). Eine sehr gute Anwendung von öl, Wasser oder Milch kann helfen, das Pulver besser haften, aber bei dem Opfer einige Knusprigkeit.

Ein dünner überzug aus Schokolade, auf der anderen Seite, gibt ein vertrauter Produkt, ist weniger chaotisch, und mehr variabel, sondern es hat auch eine begrenzte Haltbarkeit (öl kann ranzig, die Schokolade kann blühen, ist es einfach feuchter, auch wenn die hautfeuchte ist die Kakaobutter) und ist ein bisschen schwerer zu tun. Sie würde vorsichtig Schmelzen Ihr dunkler Schokolade (mit einem Doppel-Kessel, vorzugsweise), und mischen Sie in einer relativ großen Menge an Puffreis, dann halten Sie mischen, wie es abkühlt, so dass der Reis zu trennen oder zumindest kleine Klumpen, dann breitete es (sagen wir, auf ein Backblech) fertig zu kühlen und trocknen. Weitere Luftentfeuchter mit Wärme, Sonne, oder Luft-Zirkulation, die getan werden können, zu bevorzugen.

Seit es Schokolade ist öl-basiert, der Reis sollte noch Recht knackig, im Gegensatz zu Wasser-basierten Saucen. Sie können es einfacher machen, größere Klumpen, die mit dieser Methode, je nach Verhältnis von Schokolade und Menge Platz, um sich auszubreiten und zu trocknen, oder machen Sie einen festen block von Schokolade und Puffreis zu senken und Getreide Größe, oder für die Beschichtung einer charge sehr stark und mischen Sie es in einem einfachen batch-oder Nieselregen Sie die Schokolade in Ihrem Müsli anstatt zu versuchen, zu mischen, um eine gleichmäßige Beschichtung zu optimieren, Ihre bevorzugte Verhältnis, textur und Aussehen.

Eine andere Sache, die Sie könnten versuchen, je nach Puffreis Produkt, ist comfiting, oder Zucker-Beschichtung, Ihre Puffreis. Sie würde wollen, erstellen Sie einen ganz trockenen Zucker Sirup, da Feuchtigkeit, mildert der Reis, mischen etwas Schokolade (Kakao-Pulver wäre am besten), und beträufeln Sie die heiße Mischung in dem Puffreis ein wenig (Teelöffel oder weniger) in einer Zeit, mischen, bis es trocken um die form eines veerry dünne Schicht, und regelmäßig beiseite zu kühlen und zu trocknen, bevor Sie fortfahren mit mehr Schichten. Diese Methode wird geben, viele, viele dünne Schichten von Schokoladen-Sirup, um Ihre Puffreis, und einen fairen Betrag von Steuern, wie dick die Schicht sein, aber es braucht viel mehr Zeit und Geduld. Darüber hinaus werden einige zusätzliche Zeit Austrocknen und eventuell andere Maßnahmen (Lüfter, Entfeuchter, Sonnenschein, warmer Ofen) kann verwendet werden, um loszufahren jede zusätzliche Feuchtigkeit sobald der Reis beschichtet nach Ihren wünschen, zu maximieren, Knusprigkeit und Haltbarkeit.

Oder, Sie könnten versuchen, eine rice cereal, wenn Sie wollen - einen Schokolade-Reis-Teig, wahrscheinlich chillen und Gitter machen Recht große pellets, und braten Sie Sie, um Ihr Müsli. Ich schlage vor, Sie finden eine genauere Rezept, ich kann machen eine grundlegende denke, wie Getreide gemacht werden, aber ich habe nicht versucht zu machen.

+121
Anshi 17.04.2011, 05:24:04

In der Erforschung sauerkraut Rezepte, die ich sah, könnte man es in einen Topf Topf oder Glas abgedeckt mit Gaze. Nicht dass ein geeignetes Glas & nicht wollen, um meine crock pot, ich bin über eine Schüssel & Käse Tuch, überprüfung der Form für jeden Tag. Ich habe auf dieser Website zu finden Sie heraus, warum es nicht wie jede Gärung ist passiert & wenn ich Spülen kann, weil es ist sehr salzig. Es ist schon 11 Tage, der Kohl noch knackig und es gibt kein Schaum. Nach dem Lesen verschiedener Beiträge (danke, alle!) Ich Frage mich, ob es einen experimentellen Ansatz sollte ich werfen.

+79
noClue 01.08.2012, 20:11:39

Viele der bestimmenden Inhaltsstoffe von energy-drinks haben sehr starke Aromen. Koffein ist ziemlich bitter, B-Vitaminen kann sehr Sauer, und Vitamin C ist Herb. Eine starke süße-herbe Geschmack ist eine der am meisten schmackhaft Möglichkeiten der Maskierung alle diese Geschmacksrichtungen.

Es gibt auch eine bestimmte Menge der Marke kopieren geht. Red Bull war wahrscheinlich eine der ersten großen Marken auf dem Markt. Da Ihr Geschmack ist cloyingly süß & Herb, eine Menge von Ihren Konkurrenten, ging es für ein ähnliches Aroma-Profil.

+17
Tom Vos 12.02.2017, 00:44:37

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